Javier Wong no tiene carta en su restaurante, pero no importa. Su bien ganada fama respalda sus creaciones y dan la confianza para comer casi a ciegas.
Este maestro del lenguado y el pulpo hace de la cocina una vitrina de destreza y con cuchillo en mano hace gala de su creatividad picando y mezclando ingredientes que el mismo selecciona siguiendo un solo criterio: su antojo y sutil gusto.
Que prepare lo que quiera
Javier Wong abre las puertas de su casa, previa cita, a los comensales que quieren probar su sazón. Las mesas no exceden la decena. La calidad parece no estar casada con la cantidad para este maestro de origen oriental.
Una buena opción es el ceviche de lenguado al estilo Wong, no esperen camotitos ni choclitos que distraigan al paladar del gusto del pescado, este plato tiene al protagonista como único actor en la escena. La otra opción es dejar abierta la puerta de la creatividad y que el chef decida por uno que preparar. Puedes pedir entre un plato caliente o frio y esperar la sorpresa.
No destaca por la atención, pero los sabores la compensan, y aunque las porciones parezcan tímidas, son suficientes para saciar con moderación.
Precio promedio por plato: 40 soles
Chez Wong está en:
Enrique León García 114, Santa Catalina (entre la cuadra 3 y 4 de la Av. Canadá).
Teléfono (la atención es previa reserva): 470-6217.
Su nota:
Buena por el cebiche. Hace tiempo que el cebiche se caso con la salsa, el consumo de cajas de chela, o como paliativo para la resaca. Entonces se lleno de maicitos, camotes, porciones babilonicas de cebolla, montones de limon y cada vez los platos fueron mas parecidos a piramides de pescados y mariscos marchitos. No tuve la suerte d probar la cocino de Mr. Wong, pero casa con lo que practicamos en nuestra familia (mi abuelo era chalaco, nosotros medio chorrillanos): porciones discretas, que el cebiche no es para atragantarse, modestia de ingredientes, que no es un sancochado, cuidado con el limon, que no es cuestion de tapar los sabores del fruto marino a punta de acido. La imagen de ese combinado pulpo lenguado es suficiente para saber que avenida ha escogido este guerrero del sabor. La proxima que vaya por Lima, tengo que caer por ahi. Salud!
asu 40 soles por plato!!
la semana pasada fui con 2 amigos estuvo exelente .
lastima que no este al alcance de muchos le paso la cuenta.
plato de ceviche chico s/. 50 x 3 =150
fuente mediana de lenguado
saltiado con vegetales y mani =145
botella chica de cerveza 5 x 3 = 15
total = s/.310.
“No destaca por la atención, pero los sabores la compensan, y aunque las porciones parezcan tímidas, son suficientes para saciar con moderación”
en realidad salimos con hambre.
Cualquier plato con lenguado sale espectacular…ahora la combinacion de ingredientes es un proceso de praxis e intuicion de sabores ( algo asi como un musico posee buen oido para las notas)
pero eso no quita que una buena praxis lo compense. acuerdense que los platos de chifa poseen esa peculiaridad. en que las variantes son uno que otro ingrediente, Por ejemplo. cambia salsa de ostion por una salsa agridulce y veras que cambia de nombre, textura, color y claro sabor; aunque los ingredientes principales sean los mismos. (conceptos basico del chifa peruano)
Para añadir algo mas sobre el tema. creo que el costo es bastante elevado pero es de suponer que es, por ser esta cocina de autor…aunque creo que exagera. y segun leo…no cubre espectativas
Pero el nombre y la marca siempre tiene un costo aunque el producto
no lo justifique al 100%…
ejem. tengo por cuestiones casuales dos taladros portatiles una de marca Domotec ( 75 soles) en malvinas y otra Black and Decker en ace home( 195 soles) ambos de 700 w.
Cual creen que me dura hasta hoy ( ya va 3 años)…el desconocido y timidoDomotec todavia la lucha y el archi conocido B. Decker se murio hace 1 año. aunque la analogia es algo forzada…creo que sirve. si no corrijanme.
Haz fama y echate a la cama!
a nuestra amigo Wong lo han invitado a diversos programas especializados en el extranjero debido a que su ceviche es uno de los mejores del Perú y él lo sabe.
Porque? porque es el más que exigente en la calidad de sus ingredientes. Lo cierto es que Chez Wong solo tiene dos platos:
1. Ceviche: de los mejores de Lima y
2. Saltado de lenguado: Un espectáculo, te saca el lenguado delante, lo rebana como cirujano express, prende el wok y las llaman bailan a su ritmo. El sabor es bueno pero no el mejor.
En resumen creo que en PROMEDIO el precio es un poco más de lo que en realidad se merece, por lo que estamos en una línea muy delgada de conformidad… si te sobran algunos billetes puedes ir tranquilo.
el problema es que el famosisimo Javier Wong atiende a quien quiere y cuando quiere. Las veces que he llamado para reservar siempre tenian lleno el lugar, es casi imposible entrar si uno no tiene algun amigo que conozca a Javier.
Dato adicional: Pedro Solari, quien dice que fue el 1ero en usar lenguado y plato hondo para los ceviches, declara ser quien le ensenio a Javier a preparar ceviche. Para confirmar visitenlo en su huarique de Jesus Maria y pidanle que les cuente la historia.
Leer esta nota, me a habierto el apetito, pero lástima que tenga que esperar (estoy en los EE.UU) para dar una opinión acerca del tan afamado maestro del lenguado y el pulpo, pero por los comentarios que anteceden a la presente debemos esperar a mimar el paladar, rompiendo nuestros alicaidos bolsillos.
disculpen la molestia, pero la opcion en ingles es una burla de Uds, saben bien que el traductor google es fatal, no sirve…en fin es un comentario nomas, espero no lo tomen a mal…
Don Javier por las fotos de sus dos platos que prepara es suficiente para saber que es lo mas sabroso como quisiera esta en su local que siempre para lleno para verlo cocinar en vivo y en directo.No sabia nada de usted y fue gracias a la pagina de la senora Gloria Hinostroza en el internet me gusta ver muchos programas de cocina como el chef Antonio Buendia referente al idioma espanol y tambien en ingles.Saludos de su paisano chalaco desde Los Angeles California
El mejor ceviche del mundo…..he ido varias veces y siempre excelente comida y servicio..ademas Javier es un gran amigo.
EL CHINO COCINA BUENAZO , ESTA CAROLINO PERO RICO
He ido muchas veces donde Javier y todas han sido espectaculares creo yo que la frescura de sus ingredientes y la sencillez de sus recetas hacen que sus platos sean inolvidabes.
Alli escuche hablar de Pedrito Solari…definitivamente esta en la lista de los mejores cebiches de Lima junto con Alfredo de Santa Catalina.
En cuanto a los precios de estos 3 restaurantes debo decir que son practicamente identicos ….creo yo que justos ya que solo usan lenguado.
Donde Pedro Solari recomiendo el cebiche y si tienen suerte que haya prueben el Cuy al orange,Papa a la Huancaina,Arroz con camarones fritos y SU ESPECTACULAR BLOODY MARY.
Donde Alfredo LO mejor es el Cebiche nada mas.
Buen provecho!!!!
¿Tienen idea cuanto les cobraría un chef como Wong en ciudades tan cercanas como Bogota, Sao Paulo, San Jose, Santiago? 50 soles no son ni 20 dolares!! esta bien, no es para todos, y no tiene porque serlo. Lo lindo del Perú, es que por 10 mangos también consigues un cebiche maravilloso.
Hola, el ceviche muy bueno…
es caro, pero vale la pena
El gran problema es: “NO ENTREGAN COMPROBANTE DE PAGO !!”
Mr. Wong. seas mas formal, se lo agradecerán quienes quieren disfrutar de su gran comida
José
Coincido con Raul es el mejor ceviche del Perú, despues de probarlo te reventastes no vas a querer comer en otro lado.
¡¡¡ no da factura ni boleta ¡¡¡¡ ESO ES UN DELITO
KIKE
Es indudable que ambos tanto Javier Wong como don Pedro Solari, son importantes protagonistas de nuestra culinaria; he tenido la oportunidad de conocer a don Pedro y de verdad que el ceviche es espectacular sin desmerecer las demàs delicias que prepara; en realidad no me interesa saber quien fue el primero en preparar, inventar o reinventar uno que otro plato, lo importante es que existan para seguir disfrutando de estas delicias que en ninguna otra parte del mundo se igualan.
En qué dirección se puede probar el ceviche de Pedro Solari???
Me rindo ante el Genio. Para mi humilde paladar no existe ceviche mas maravilloso que el de el Sr. Javier Wong. Gracias Javier por existir!!!
Patricia; en el google search escribe pedrito solari y listo……..de nada!
Don Pedrito solari …..Jirón Cahuide 991, Jesus Maria, viste, ya lo hice por ti…..
bueno… creo que hay maestros y maestros del arte culinario en el Perú sin desmerecer ,claro esta ,a los maestros extranjeros pero estoy convencido que el ceviche es lo mejor que hay en el mundo entero por lo tanto pagar 50 soles ò 10 soles no importa el que puede pagar que lo haga y el que no puede que se esfuerce al final el ceviche es peruano y punto.
justo hoy voy a visitar a javiercito! no hay duda que ahi se come el mejor ceviche de lenguado…
han probado el tiradito de pecanas que hace? uffff…
si PUes sera el mejor cebiche de lenguado pero la cosa es saber preparar los diferentes cebcihes con la variedad de pescados y mariscos en el mar de grau .Claroo q todos con diferentes sabores texturas ,la cosa es que el cebiche es peruano y quien lo prepare sea quien sea lo haga con pocos ingredientes un pescado fresco y que tenga ese sabor peruano que da la vuelta al mundo y otra cosa felicito al master wong y a todos los que han aportado al avance de la gastronomia peruana y espero yo como estudiante de gastronomia poder aportar . Simplemente hay que tener GUSTO y amor al projimo y A la cocina peruAna nada mAS , espero probar el cebiche de mr. wong y el de todos para asi saber cual es el mejor ps byeeeeeeeeeee
Señores, lamento discrepar de tantos buenos comentarios… El cebiche del señor Wong es bueno, pero nadie negará que los hay mejores y mucho mejores… Ahora bien, en cuanto a la calidad y forma de preparación, mis amigos y yo asistimos a un festival de la pimienta… Quien sabe de cocina sabe que del pescado hay que preservar el sabor, antes que esconderlo bajo condimentos letales… Tal es el caso de la pimienta… El resultado es un cebiche demasiado fuerte para el paladar… De los tres platos calientes, el tercero volvió a insisitr en el exceso de condimento… Hay que advertir, como si hiciera falta, que no se está cocinando alpaca ni res “a las cuatro pimientas”, sino lenguado, acaso el más preciado de nuestros pescados… 5 puntos de diez… El precio es excesivo… En restaurantes como el Escondite del Gordo (San Borja) o Punto Azul (Javier Prado con Petit Thouars) también podemos asistir a la preparación inmediata, pero leal al sabor tradicional…
carisimo y no da boleta ni factura, que esperan los de la sunat
Gustavo, con todo respeto, por que no te vas a Francia a comer un ceviche y dejas de opinar pelotudeces, una chanfainita de mi parte….como coño vas a comparar el punto azul con Javier (que el mismo Ferran Adriá-El Bulli-me imagino que no tienes idea quien es, googlealo y no seas ignorante-admira muchisimo), lo que tu llamas pimienta y condimentos , es el rescate del molle peruano, especia peruana recuperada por Javier de sabor similar a la pimienta pero con caracteristicas supra especiales), hermanito , si no tienes idea de lo que hablas, pidete una pizza , que a parte si en 30 min no llega , es gratis……..provecho…….ahhh y no te olvides, pidela sin pimienta……
Tuve la intención de ir donde el sr wong, me consegui el telefono, llame para preguntar la dirección y me salieron con que había que sacar cita, jajaja solo me dio risa. en el Peru?, sacar cita para comer un buen cebiche? supongo que gente como ustedes le hace mucho daño a cocineros como el sr. wong dicen que es el mejor cebiche del mundo? ya se la creyo el Sr.
No es broma que este Sr. te cobra segun tu cara, y el carro en el que llegues!!!
El cebiche de Javier es sin lugar a dudas el mejor. Es normal que esto despierte una serie de pasiones, pero ninguna superior a la que este maestro y artista de la cocina le pone. De todas maneras sobre gustos y colores no han escrito los autores y es posible que alguien pueda considerar otros cebiches mejores, posición que respeto. Lo que nunca he visto es que algún cocinero prepare un plato delante de los comensales con el arte, destreza, amor y pasión de Javier. Este es un valor agregado que hace de sus platos incomparables. Creo que sus precios son adecuados. Ah! y si entregan comprobante. Hoy voy donde Javier.
COMPROBANTE NO SIGNIFICA BOLETA DE VENTA NI FACTURA, YO FUI ANTES DE MISTURA Y NO NOS DIO NADA. SUNAT TE LLAMAN¡¡¡¡
Pues no lo he probado, aunque me parece que esta excelente y, si es de lenguado, el precio es justo. Caro pero justo. Algún día iré, por mientras, me quedo con el cebiche de la señora de la carreta de mi barrio. He probado cebiches en algunas zonas de Lima, muy buenos la mayoría, caros también, sin embargo, no encuentro ningún cebiche que supere a esta maravilla que solo cuesta 3 soles. Larga vida a la seño Alejandra ps, y larga vida al cebiche.
para mi el cebiche sin su camotito y su choclito no es cebiche…
lo siento pero esa es mi humilde opinion.
irma:
despues de leer todos estos comentarios y verlo por tv al sr. wong quisiera probarlo pero por los precios tendria que esperar un 28 o navidad para deleitarnos con su famoso ceviche . mis dos hijos mi esposo y yo , ahora se nota que lo hace con mucho cariño y sencillez ,
ojala que algun dia pueda sacar cita
stephano: yo soy el hijo de irma jeje me provoco el ceviche cuando lo vi en la tv pero prfiero un buen regalo en navidad que gastar tanto en un ceviche bueno yo les recomiendo el ceviche de salamanca (la fragata adentro del mercado ) aunque pensandolo bien si alguien me invita normalaso aaaa bueno este es nuestro comentario
recuerden salamanca
familia: de la vega vigil
QUE TANTO PROBLEMA HACEN CON LAS BOLETAS Y FACTURAS!!!! COMAN RICO Y YA!!! PRONTO ESTARE EN PERU Y NO ME PIERDO DE IR A PROBAR ESE CEVICHITO…..HMMMM
EN EL RESTAURENTE DE JAVIER WONG, SI DAN COMPROBANTE DE PAGO LO QUE HE NOTADO ES QUE MUCHOS LOS DEJAN EN LA MESA O LO VOTAN ADEMAS COMO CLIENTE UNO ESTA EN EL DERECHO DE SOLICITAR BOLETA O FACTURA SEGUN EL CASO, ES LO QUE DEBERIA HACER UD. SRA. O SRTA. VIRGINIA, EN VEZ DE HACER ESCANDALETE LLAMANDO A LA SUNAT.
Si no hay lista de precios, ¿yo puedo pagar lo que yo quiera? Es igual que este señor (restaurante) puede cobrarme lo que le venga en gana…
A ver, esos abogados… desde el punto de vista legal, al no haber una lista de precios, se asume que existe un contrato implicito???
Yo he ido al chez wong y, además que se come excelente, si te dan tu comprobante de pago. Parece que hay personas mal intencionadas, llenas de ira por alguna razon inexistente; que pretenden malograr las cosas bien hechas.
Nos vemos
bueno la verdad esq se respeta todo comentario u opinion he probado muchos ceviches en distintos lugares pero ninguno como el de el sr javier wong y creo q el sabor y el placer de comer un buen plato justifica el precio , claro q hay muchas opciones donde ir a disfrutar de un buen plato y pagar un precio q se ajuste al bolcillo de cada uno , y por ultimo celebro q existan no solo cheff si no personas como javier q aman nuestro peru las riquesas q posee nuestra tierra en cuanto a alimentos se trata .
Lily el problema de si Mr Wong entrega comprobantes o no se sustenta en el hecho que asi como cobra elevadamente por sus platos, lo correcto es que tribute por dichas ganancias obtenidas y al no emitir comprobante alguno este señor esta ocultando ingresos, cuando deberiar tributar como todos los peruanos lo hacemos de una u otra manera. Y finalmente uno no esta en el derecho de solicitar comprobante de pago como alguien dijo es obligacion de Mr Wong darlo y la nuestra solicitarlo.
El precio, la verdad fuera de lo comun, ps me imagino que debe ser directamente proporcional con el sabor del tan acalmado mejor ceviche del mundo, aunque mis bolsillos se molesten, de todas maneras tengo que probar ese ceviche, no me puedo quedar con esas ganas y antes que llegue el 21 de diciembre del 2012 jejejeje
Después de leer todos sus comentarios, pienso que en ese restaurante sí te dan comprobante pero sólo si lo pides como en muchos restaurantes de lima, no te dan hasta que pides uno y encima no quieres que pongan las chelas que te tomaste sino que sea por consumo. Por otro lado, el atractivo de este restaurante es que trabaja con los pescados más finos que hay en el mercado como lenguado y es fresco por que te lo filetea en tu delante. Este tipo de pescado hasta crudo con un poquito de sal y limon es rico y con los ingredientes que el Sr. Wong le hecha me imagino que resalta más. También, es rico por que el paladar de la mayoria de peruanos no está acostumbrado a comer un cebiche de este pescado por que en la mayoria de las cebicherias te dan de cojinova, cabrilla, o perico. entonces cuando pruebas este pescado tu paladar siente mucho la diferencia. Ademas, el Sr. Wong al prepararlo en tu delante es como que se convine la experiencia del cebiche de carreta en donde tu vez como se hace, sabes que es para ti y eso te gusta no como en restaurantes en donde apenas vez la cocina. Finalmente, al ser un restaurante exclusivo tambien te hace sentir ganador al encontrar un sitio y eso influye muy positivamente en tu experiencia de comer en un lugar así en donde se come calidad , te hace sentir exclusivo , y es trasnparente. Para mi pienso que el precio está bien por que es el mismo Sr. Wong quien te lo prepara que es como un guru del cebiche (haber cuanto te cobraria una asesoria michael porter o david fischman ?), nunca he ido por que no me llama mucho la atención pero sé que es de recomendación. Yo tengo una cebicheria y siempre leo estos foros para saber que ofrecer y que es lo que le gusta al cliente para mejorar gracias a las personas que me han leido y disculpen que no ponga tildes por que pienso que en html no se van a ver. hasta pronto
perdón por escribir vez y no ves, que roche!
saben si acepta tarjetas de credito
Pase un delicioso Feliz cumpleaños, Gracias Javier mis invitados estuvieron satisfechos y felices.
He leido todos los comentarios al respecto, donde se habla de varios temas tributarios, servicio, ingredientes y del mismo ceviche, hoy voy a almorzar donde el Sr. Wong, donde podre sacar mis propias conclusiones de que tal son sus platos y sazon, lo que si puedo adelantar es que comer un ceviche de lenguado es una cosa diferente ya que para mi gusto es la vedette de los pescado de nuestro mar.
[...] especie de altar para los restaurantes de culto, con sus exponentes más importantes: Javier Wong (‘Chez’ Wong), Teresa Izquierdo (El rincón que no conoces) y Sonia Bahamonde [...]