Sale Caliente
Del norte con sabor
El en los febreros de carnaval en Cusco nunca falta un plato de puchero bien caliente; luego, cuando octubre se viste de morado, el turrón de Doña Pepa aparece irresistible con sus grajeas de colores disfrazando sus calorías; un mes después, empezando noviembre tenemos el Día de los Muertos, que llega con los angelitos piuranos y las tantawawas cusqueñas.
Y así podríamos enumerar muchas otras tradiciones gastronómicas que no hacen sino confirmar que en el Perú tenemos un fuerte vínculo entre nuestra cocina y las fiestas religiosas.
Ahora que la Semana Santa está pisándonos los talones, con ella llegan distintas tradiciones regionales que expresan el sentir de los pueblos. Después de todo, la cocina es una forma de expresión pura y el reflejo de la gente y su entorno.
En Piura, durante todos los viernes de cuaresma se acostumbra comer la malarrabia, un plato hecho a base de plátano maduro, pescado, frejoles y arroz.
Conocí este potaje cuando viví en el norte, creo que de otra manera nunca lo hubiera probado, y desde q lo saboree me encanto por su combinación de sabores y texturas: dulce y salado, jugoso y cremoso.
Por suerte ahora en Lima no hay motivo para privarse de estos sabores, redescubrí la malarrabia en el restaurante Los Piuranos, a cargo del chef Daniel Kianman, donde ofrecende viernes a domingo este plato típico de Catacaos.
Daniel Kianman lidera la cocina de Los Piuranos
Servido en poto y con cuchara de palo, la malarrabia de Los Piuranos te transporta a Catacaos aunque estés sentado en Lince y bien lejos de los algarrobos piuranos.
Con cariño piurano
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La exquisitez de lo natural
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Con cucharita...
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