Llegué de casualidad, y así, de casualidad, que es como muchas veces uno se lleva buenas sorpresas, probé todo lo que pude en Xocolatl.

Quienes hayan ido por esta chocolatería saben bien que este espacio es como un templo al cacao, una pequeña exhibición de joyas marrones que se llevan en las más coloridas cajitas para luego disfrutarlos en un acto de puro engreimiento al paladar.

Giovanna Maggiolo, la artista chocolatera detrás de Xocolatl lleva 15 años en el mundo del cacao y hace dos que abrió las puertas de su local en Manual Bonilla, Miraflores donde pueden encontrar cerca de 30 sabores distintos de bombones.

Su pasión por el chocolate, combinada con un evidente buen gusto y conciencia ecológica han dado como resultado una marca de gran calidad. Los detalles están cuidados al punto en que los empaques son hechos a mano y en base a papel reciclado o proveniente de bosques controlados.

Para conocer más sobre estos chocolates, que deben ser de lo mejor en el país, conversamos con Giovanna…

Muchas personas pueden comparar el precio de tus chocolates con otros y parecerles elevados. ¿Qué tipo de cacao o ingredientes usas para tener un producto de calidad?

Mira el tema del precio es delicado, hay muchas cosas detrás, los precios están muy parecidos a los de la competencia lo que pasa es que somos los primeros y no habían chocolaterías en Lima, las personas no están acostumbradas a pagar eso por un bombón. Además de los insumos, todos saben que en XOCOLATL usamos insumos de excelente calidad, los mejores del mercado, hay personas trabajando para que cada una de esas piezas estén lindas.

¿Prefieres el cacao de alguna zona en especial?

A mi me gusta el chuncho de Cuzco.

Se nota un especial cuidado en los detalles en Xcolatl, desde los empaques hasta la presentación de las vitrinas. ¿Consideras como joyas a tus chocolates?

Considero como joya todo lo que hay detrás del Chocolate, El cacao en si es una joya, antes se le decía “Comida de los Dioses” porque es realmente delicioso, trabajarlo es super tedioso, por eso no abundan los chocolateros porque realmente toma su tiempo. Y el trabajo…si te das cuenta en Xocolatl muchas de nuestras piezas tienen texturas para cada uno hay que hacer un trabajo súper especial que va desde la selección de insumos hasta los pralines, pastas de frutas, marshmallows en el caso de ají limo, hay mucha técnica, dedicación y muchas personas trabajando para que todo quede excelente.

Entre tantos dulces maravillosos, ¿tienes algún favorito en Xcolatl?

Mi favorito…..esa es difícil, cuando saco una pieza nueva se vuelve mi favorita durante un tiempo.  Creo que para mi una trufa clásica es siempre bienvenida además el de praline de cacao con mermelada de guayaba, el de lavanda, pero creo que si tuviera que escoger seria el de almendras con limón y el de canela china.

¿Hay influencia de otras chocolaterías en Xcolatl o es una propuesta muy tuya?

“Los empaques son hechos a mano y en base a papel reciclado o proveniente de bosques controlados”.

De hecho antes de abrir la tienda uno investiga, lee, pero creo que una de las cosas que me caracteriza es que no me copio de nadie. Lo que si tengo son muchos ídolos en Europa a los que admiro y siempre leo como Pierre Herme, Oriol Balaguer, Enric Rovira, entre otros.  Me encanta la chocolatería, me encanta crear, creo que es una propuesta mía, investigue muchísimo hasta que encontré lo que me gusta, todo es artesanal, todos los insumos son naturales, no utilizamos preservantes, en fin.

Tienes sabores de chocolates muy originales, como el de sal de maras…. ¿Cuánto tiempo te tomó encontrar estas combinaciones?, ¿es una búsqueda constante por nuevos sabores?

La mejor receta es así: mucho amor por lo que haces.  Las recetas están en el universo, cuando me piden una receta, yo recomiendo donde buscarlas, que libros comprar, que autores usar, si sabes hacer una mousse de mango, sabes hacer una mousse de fresa, de chirimoya, en fin, los sabores están en las casas de tus amigos, en las frutas, en los mercados, en los diferentes restaurantes, es solo cuestión de imaginarlos y escoger bien los insumos que creo que es la clave de todo.

El de pimienta de Sechuan nació conversando con Dorita Yep mientras ella dictaba una clase de comida china, el de Maras nació porque una amiga me trajo la sal del Cuzco y la tenía almacenada en un frasco. Cuando empecé a crear mis bombones vi lo que tenía y me acordé que cuando era chica mi mamá preparaba salsa butterscotch para los helados y en esa época no había mantequilla sin sal como ahora, entonces era un poco saladita, por eso pienso que el Toffee con sal no lo invente yo y por eso digo que las recetas están en el aire.

Solo hay que imaginarlas. Cada vez que viajo voy al mercado de la zona, leo mucho y cada vez que como un plato ya sea dulce o salado en un restaurante me concentro en los sabores y por ahí encuentro algo que puedo usar con el chocolate.

¿Cuál es el bombón más pedido de la tienda?

Los bombones más vendidos son 3: El Ranfañote, el de Maras y el de Maracuyá.  Ahora hay uno nuevo de frutos rojos que es muuuuyyy vendido también…. ahhh!!  Me olvidaba del de cerezas con pisco.

Xocolatl está en:
Calle Manuel Bonilla 111, Miraflores
Teléfono: 242-0143
Web: www.xocolatl.pe
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