Visitar Lima es condenarse a subir de peso; cualquiera que haya pisado la tres veces coronada villa sabrá que tengo razón. Yo me anduve cuidando (bueno, anduve manteniendo mi sobrepeso habitual) hasta que el destino me regresó, por dos semanas, a los parques de la infancia, a las calles de la adolescencia y a los restaurantes de toda la vida.

Lo primero que debe hacer uno al llegar a Lima es comerse un pollo a la brasa con muchas papas fritas con mayonesa y una generosa porción de palta (el aguacate de los mexicanos), todo eso debe estar acompañado de una Inka Kola bien helada (diet, para los que queremos conservar la línea) o una jarra de chicha morada (delicia del maíz morado hervido con cáscara de piña). Claro, para comer pollos hay para escoger, desde las más socorridas pollerías de barrio (como el Memphis en Aviación) hasta la ahora internacional cadena del Pardo´s Chicken, pasando por La Granja del Abuelo (donde puedes disfrutar, de paso, del inolvidable “choclito” José Antonio). Claro que si el asunto es por volumen y se trata de retar el vientre, bien pueden disfrutarse todos los pollos que el cuerpo aguante en la clásica Granja Azul o en el más reciente El Pillo, ambos a las afueras de la ciudad (imperdibles los anticuchitos de hígado de pollo con mayonesa). Para los nostálgicos, nada como un pollo del Rancho o del Pollón, esos decanos.

Tampoco es posible pasar por Lima sin comerse un ceviche, unas conchitas a la parmesana, una jalea de pescado, un chicharrón de calamares o una corvina a la chorrillana. Cevicherías hay muchas; la mejor, para mí, no sólo por la comida sino porque la sazón y la atención de Paola son memorables, era El Gato que, liquidadas sus siete vidas, ha pasado al recuerdo; creo que esa fue mi gran ausencia esta vez. Sin embargo, tenemos otras, desde las de más “producidas” como Pescados Capitales, La Mar o El Segundo Muelle (la mejor, sin duda, es Costanera 700, donde te puedes comer una chita a la sal que de deshace en la boca acompañada de un chaufa de pescado inimitable), hasta las más populares y típicas como Punto Azul, El Limón o Punta Arenas. Cualquier limeño que se respete conoce una cevichería, “la cevichería”, ese lugar fabuloso donde se prepara “el mejor ceviche de Lima”, a decir de los parroquianos.

Pisar el Perú y no comerse un chifa es un delito (y si no lo es debiera tipificarse). No hay lugar en el mundo donde la comida china sea mejor, ni en China. El acriollamiento de las costumbres culinarias que trajeron los coolíes cuando fueron engañados y esclavizados por los hacendados en el siglo XIX, dio como resultado una mezcla fenomenal en la que se funden tradiciones asiáticas, africanas e indígenas en un alimento único por su variedad, por sus aromas y gustos. Chifas hay miles y el mejor es el del barrio de nuestra infancia, el que estaba junto “al chino de la esquina” (la bodeguita socorrida), ese con media docena de mesas siempre abarrotadas, que guarda el secreto de un sabor inconfundible e inigualable. Un arroz chaufa, unos wantanes fritos, una gallina tipakay, un pollo chijaukay, un chancho al ajo, un pato pekinés o una deliciosa tortilla de verduras, elevan al más distraído al sétimo cielo. Si bien el mejor es el que conocemos, hay muy buenos como el Wa Lok, el Salón Capón, el Tití, el de Charito (en la cuarenta de Paseo de la República) o el que está en la avenida El Polo, cuyo nombre jamás supe. Si se quiere ser más exclusivo y excluyente bien se puede ir al O-mei, al final de la Javier Prado (el pato pekinés allí es soberbio), jamás defraudará.

Si de comida criolla se trata hay lugares tan célebres como el José Antonio, el Señorío de Sulco o Las Brujas de Cachiche, aunque para tales menesteres sea mejores los “huecos”, los restaurantes de la gente de a pie que abundan en el centro o en las zonas más típicas, esos lugares con media docena de mesas que se las arreglan para atender infinidades de clientes que van hasta Barios Altos, La Victoria o el Rímac, solo por su sazón. Siempre quedan, ahora renacidos, los kioskos del Estadio Nacional donde las anticucheras lo esperan a uno para preparar los chinchulíes, el anticucho, la papita dorada, todo con su ají con huacatay y su chicha. Y, claro, de postre, impostergables, insuperables, infinitos, unos picarones magníficamente bañados en la más dulce miel de chancaca.

Si es cierto que para comer buenas carnes hay que irse hasta Argentina, también es verdad que El Hornero dala pelea honrosamente. Allí también La Carreta y El Rincón Gaucho, aunque ninguna, ninguna se compara a las parillas que hacía Carlitos achicharrándose el estómago mientras Ricardo, Luigi, Alberto, Mario, Manuel, yo, conversábamos, una vez más, de las cuchucientas mil veces repetidas anécdotas del colegio.

La mejor pasta que he comido fueron los tallarines verdes (al pesto) que preparaba mi madre pero, ahora sin ella, hay que ir a La Trattoria di Mambrino, lugar imperdible donde los dueños (Sandra y Hugo) atienden de maravillas (aunque Hugo no perderá la ocasión de hacerte brindar con un vino “buenísimo” y caro, no importa, los ravioles rellenos de camote justifican la cuenta). Donatello (en la Encalada) es un clásico y allí, Rosa María y Lalo, hacen pasar a sus clientes momentos extraordinarios con platos de antología. Sin embargo, también hay otros lugares célebres como el San Seferino o Don Vito (del cual huimos alguna vez mis amigos y yo en la adolescencia cuando vimos los precios y nuestras magras propinas no alcanzaban para ese lujo).

Si de Pizzas se trata, está el inolvidable Don Rosalino, en la siempre socorrida y polémica “calle de las Pizzas”; o, más de postín, se pueden probar las novedades de Antica o la deliciosa pizza “al pesto” de La Linterna (junto con una fresca ensalada de berros).

Para visitar cafeterías también Lima tiene lo suyo. Mi favorita es el Café-Café, donde me siento como en mi casa y donde Alberto está siempre dispuesto a satisfacer a los molestos clientes (como yo) con los platos que se nos antojan (estén o no en la carta). Después, tenemos La Baguette, con un pan delicioso, y La Bomboniere, con una canastilla de sanguchitos para el lonche que son un pecado. Ahora hay tantas y tan buenas que en la carrera de las cafeterías no se quedan muy atrás ni la San Antonio (el mil hoja de fresas con crema chantilly) ni Bocatta (sus helados), ni Delicass (sus desayunos), ni Tanta (con platos tan exquisitos que ellos podrían alegar que son un restaurante, o si no me remito a los anticuchos shuller o al lomo saltado). Claro que si se trata de una exquisitez, de una rareza, de darse una molestia por algo singular, es imposible dejar de ir a comer los dulces incomparables (torta de profiteroles, relámpago de lúcuma) de Italo, allá, medio perdido, en Magdalena (en febrero no atiende). No sé si aún seguirá Lucho en San Miguel, una esquina cualquiera a dos cuadras del parque de la medialuna, pero la crema volteada de allí, servida por la incomparable Dorita, no tenía competencia.

Para sánguches, La Rueda (siempre que los prepare Zósimo -hay que decirle que somos recomendados “de pepito”-) o El Peruanito en Miraflores o Macarios en Surco o el Palermo (donde también hay una leche asada muy buena, como las de antaño). La novedad es un lugar moderno llamado Pasquale Hermanos (pasé por allí y me comí un pan con chicharrón, pero aún está lejos del sabor de los de Mala; es que eso de “sánguches medio gourmet” no me convence, es como comer pollo a la brasa con cubiertos de plata cuando todos sabemos que se disfrutan mejor apeándose, con la mano). Si le exijo a mi memoria, recordaré que los mejores sánguches que probé alguna vez fueron los de esa esquina en el Centro de Lima, cerca del jirón Quilca, donde iba con mi papá (diabético precavido) cada cuatro o seis meses a hacernos (y hacerse) exámenes de sangre con el doctor Ordoñez (el sánguche era el premio por la mañana de ayuno y el lugar tenía un encanto especial, siempre lleno, siempre apurados los que atendían en la barra, esa barra donde uno pedía y pagaba y comía acomodándose donde pudiera teniendo de telón de fondo un mostrador donde se hallaban expuestos, con sus carnes doradas, docenas de pavos horneados, jugosos y listos para ser tasajeados por el sanguchero). Eso sí, si se trata de acompañar el sánguche de los más deliciosos jugos de frutas que jamás se han hecho en Lima, no se puede dejar de ir a Las Delicias a tomarse un celestial jugo de mandarina con granadilla acompañado de un sánguche de lomito con palta o a disfrutar un sánguche de pollo y mayonesa maridado con un jugo de lúcuma bien frío.

Ah, ¡la lúcuma! Si algo tiene Lima que nadie más tiene, es una oferta interminable de helados de lúcuma, esa fruta sagrada que crece en el Perú y en el norte de Chile, esa fruta única, de sabor inconfundible y radical que solo acepta fanáticos irrecuperables como yo. Antes que cualquier otro, un helado D`Onofrio de lúcuma (que no tiene nada que ver con el sabor original de la fruta pero que es el gusto con el que crecimos todos los peruanos que asaltábamos la carretilla del heladero que pasaba por nuestras calles y parques haciendo sonar esa inconfundible bocina), y luego, claro, podemos ir a una de esas heladerías maravillosas que hay en la ciudad. ¿Las mejores?, el Quatro D y Laritza. No obstante, es necesario dejar claro que nadie ha comido un verdadero helado de lúcuma si es que no ha pasado por el kilómetro sesentaitantos de la carretera al sur y ha parado en Chilca, junto a ese kiosquito que dice “Helados Ovni”, tan deliciosos que solo pueden competir con el nostálgico zambito de lúcuma del TipTop (donde también es imprescindible comerse una tiptorella acompañada de un milshake de lúcuma).

En fin, Lima engorda, deliciosamente, pero engorda. Y eso que no he pasado por los restaurantes “gourmet” y los de “cinco tenedores” que ahora abundan en la ciudad y que han convertido a la antigua capital del virreinato del Perú en uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo.

Autor: José Luis Mejía
jlmh@buscoeditor.com
http://www.joseluismejia.com

La Forquilla es un restaurante relativamente nuevo, que junto con Dánica, le han dado un nuevo aire a la avenida Emilio Cavenecia, una arteria que llega al transitadísimo óvalo Gutierrez.

En este restaurante hay dos ambientes marcados para cada gusto, un interior acogedor, decorado con piedras, mesas de mantel largo e iluminación a media luz; por otro lado está la terraza, fresca, cómoda y temperada con una calefacción a gas. Comer en el ambiente interior tiene un cover de 5 soles y en la terraza es libre.

La carta ofrece una variedad de platos que fusionan pastas y carnes con ingredientes peruanos que van tomando mayor protagonismo. Además, de lunes a sábado se destaca el plato del día, un menú que por S/.24.90 incluye una entrada, un plato de fondo y un vino, pisco sour o gaseosa.

Para que la espera sea más simpática llega a la mesa un aperitivo de panes y tomatitos picados con perejil, orégano y un toque de aceite de oliva. Me gustaron tantos que hasta pedí un refill

Luego nos sirvieron la ensalada, una porción pequeña, pero suficiente, de lechugas, tomate, palta y zanahoria bañada con una exquisita salsa de miel, aceite balsámico y mostaza de dijon. Le aumenté un poco de los tomatitos anteriores y esperé feliz la llegada del siguiente plato.

El plato de fondo fue una muestra del buen romance que resulta del peruano zapallo loche, las pastas (¿italianas o asiática?) y el franco champiñón. Simplemente delicioso. El sabor dulcete del zapallo loche con la salsa de hongos es espectacular y los camotitos al hilo que coronaban el plato hacían de la combinación de sabores una fiesta. Me encantó.

La atención rápida y preocupada, más la excelente sazón, hacen de La Forquilla un lugar muy recomendable para la hora del almuerzo.

La Forquilla está en:
Av. Emilio Cavenecia, 162, San Isidro.
Teléfono: 221-7757
Horario de atencion: Lun-Sab de 12:30 a 16:30 y 20:00 a 00:30h.

Su nota:

Las gruesas vigas de madera, detalles en fierro forjado y amplias ventanas de Duzka crean un ambiente cálido donde se reúnen quienes buscan buenas pastas.

Aunque la carta ofrece los tradicionales platos: lasagnas, canelones y gnoquis, entre otros. Siempre que vamos es para llevar la capacidad del estómago a sus límites, así que sin siquiera abrir el menú pedimos en consenso el festival de pastas.

Este consiste en un buffet a la carta para elegir de entre unos cinco tipos de fideos, ravioles de espinaca y carne y ñoquis para acompañar con más de una decena de distintas salsas. De lunes a viernes hasta las 8 de la noche la oferta cuesta 17.50, más tarde y los fines de semana el precio se eleva a 25 soles.

Al poco tiempo regresa el mozo con una traicionera porción de panes al ajo que, aunque se ven inofensivas en su canastita de paja, son capaces de menguar el hambre del más voraz. Algunas veces hemos caído, pero la experiencia nos ha enseñado que hay que controlar el apetito y no sucumbir ante la carnada que restaría espacio al plato fuerte.

En mi top 3 están la de huancaina, finas hierbas y la vegetariana, mientras que Freddy prefiere ante todo la carbonara.

Para tomar es buena idea pedir una sagría o vino tinto que ayuden con la digestión, sino, también está la opción de la chicha morada, que es recomendable pedir con hielo adicional porque tienen un toque muy dulzón que es necesario controlar con el frío.

Si tiene suerte podrá cenar acompañado de un concierto de piano en vivo, ya que algunos días van señores que se sientan a tocar lugar como si el restaurante fuese su propia casa. Le da un toque muy cálido.

Aunque siempre he tenido la intención de probar sus tentadores postres, nunca he llegado a hacerlo porque termino aniquilada por las pastas, pero de que tienen buena cara, la tienen.

Este sitio es un “must” para quien tiene hambre y exige calidad y abundancia.

Un consejo, si quieres probar la mayor cantidad posible de platos del festival, pídele al mozo que te sirva porciones pequeñas.

El ambiente, que parece una cabañita europea se presta también para llevar juegos de mesa y alargar la velada. Algunos llevan dados, otros cartas. Creo que un mazo de UNO también vendría bien.

Duzka está en:
Av. Encalada 880. CC. Monterrico, Surco
Teléfono: 435-6601 / 436-4283
Email: duzka@infonegocio.com.pe
Web: www.duzka.com

Su nota:

La puerta moderna de una casona de antaño junto a un sillón con estampado vacuno hace intuir que se puede encontrar cualquier cosa dentro. Y así es.

Scena combina con mucho gusto y acierto mobiliario sobrio con detalles circenses en las paredes, patio y aires, logrando un ambiente lúdico muy cómodo. La decoración no es gratuita, se debe a que este restaurante incluye espectáculos circenses a la hora de la cena. Así que si se anima a comer por allí es buena idea llamar antes y ver a que hora presentan el show, así asegura un buen lugar para disfrutar la función.

La aventura de sensaciones, colores y sabores se inicia con una
original carta que tiene formato de revista y se puede llevar a casa.

El ambiente está dividido en la zona de restaurant y la del bar. Seguro Freddy comentará luego sobre el restaurante, yo le dedicaré este post al bar.

Probé el pisco sour y no son su fuerte. No es desagradable, pero tampoco lo volvería a pedir. Por ahí escuché que sí lo son los martinis, pero tras una copa de nuestro licor de bandera ya no me atrevía a mezclar con otro trago (hip). Será para otra ocasión.

De los piqueos si quedé encantada. La salsa de tamarindo al ají limo que acompañaba las causitas al panko son una delicia que acaba de ingresar a la carta y no por gusto está entre los recomendados del chef.

Los ravioles fritos rellenos de queso son otra exquisitez, aunque los hubiera preferido de la mitad del tamaño para no tener que partirlos en cada bocado, así se evitaría perder el queso del relleno en cada corte.

Precios:

Menú Express (entrada + segundo + gaseosa o copa de vino de la casa) S/. 30.00
Plato promedio: 30 a 35 soles
Entradas prommedio: 25 soles
Tragos: 20 a 25 soles
Piqueos: 15 a 20 soles

Scena está en:
Francisco de Paula Camino 280, Miraflores
445-9688 / 241-8184

http://www.scena.com.pe