Si en lo primero que piensas cuando te invitan a comer japonés es en rolls, makis y sushi, bienvenido al club de los que nos estábamos perdiendo más del 90% de lo mejor de la cocina japonesa.

Sin duda los makis han sido la punta de la flecha con la que la cocina japonesa empezó a introducirse en el Perú, y al igual que lo que sucede con la mayoría de cocinas cuando empiezan a hacerse un espacio en un nuevo escenario, ante el imaginario colectivo se queda por mucho tiempo con un plato insignia y rara vez probamos el resto de oferta de la carta. ¡Grave error!.

¿Quien pidió la Cochinita Pibil en lugar de tacos, enchiladas o quesadillas en un restaurante mexicano, o alguien se animó por una opción distinta a la paella o pastel de papas en un restaurante español? Difícilmente salimos de los esquemas populares cuando exploramos una cocina que desconocemos y esto puede hacer que nos estemos perdiendo de mucho.

MAIDO

En Maido, Mitsuharu Tsumura presenta la cocina japonesa en su estado más puro con platos como el Calvi Yakiniku y también muestra la influencia peruana en platos Nikkei como el Gunkan Cevichero.

Con una decoración sencilla y moderna, Maido tiene, además del salón principal y el bar, tres salones privados en su tercer piso, pero independientemente del ambiente en el que estés, sentirás la cordialidad de los mozos, todos muy familiarizados con la carta y precisos en sus recomendaciones de la casa; además, Mitsuharu está siempre atento a los visitantes y es usual verlo conversar entre las mesas, verificando que todo esté bien, pidiendo opiniones y saludando a los caseros (que son bastantes). Sin duda no solo un cocinero minucioso y preciso, sino también un amable anfitrión.

Por el estacionamiento en la zona ni se preocupen, a pesar de ser una calle en la que es difícil encontrar un lugar para dejar el auto, el servicio de valet parking se encargará al instante de que su único apuro sea llegar a la mesa.

LO MEJOR DE MAIDO – y eso que queda aún mucho por probar -

Gunkan Cevichero: En este plato Nikkei resalta la crujiente textura del calamar que se consigue con fuego altísimo.

Makis Guratán y Maido: Dos de los makis imperdibles de Maido. Si  quieres disfrutar su sabor al máximo, la recomendación es: no salsa de soya.

Gunkan de Foie Gras: El intruso francés de la carta. Su intromisión en no es gratuita. Pruébalo y entenderás.

Calvi Yakiniku: Un plato netamente japonés que consiste en asado de res con cortes de manzana, ajonjolí, cebolla, sillao y azúcar.

Brochetas de pollo y de picaña: Un bocadillo que bien podría ser el anticucho en versión japonés. Pruébalo con el ají amarillo de la casa.

Asado de Tira Cocido al Vacío por 25 horas: Un plato que se consigue una suavísima carne gracias a técnicas modernas de cocina.

Atún con Puré de Pallares: ¡Delicioso!

Mero con Puré de camotillo: Como dice el dicho “… y de entre los pescados el mero”. Además el puré de camotillo tiene una textura cremosa que supera a cualquier otra variedad de tubérculo.

Ravioles: Una fusión con influencia italiana, peruana y japonesa con un gusto picantito, ahumado y el aroma del anís… todo junto al sabor del parmesano y la mantequilla.

Crocante con lúcuma, crema de avellanas y fondant; torta de chocolate con trufa y avellanas y tiramisú al Baileys: No importa cuánto hayas comido antes… siempre hay lugar para el postre y en Maido todos son increíbles. ¡Un MUST!.

DATO

+ El nabo tiene propiedades antibacteriales, por eso en el antiguo Japón se acostumbraba comer esta hortaliza después de los platos con pescados crudos. Esta tradición se mantiene en los locales de comida japonesa.

+ El kion ayuda a “limpiar” los sabores del paladar, por lo que es un aliando cuando estás comiendo distintos platos y quieres sentir la diferencia al cambiar entre los sabores.

Si aún no han explorado los sabores más puros de la cocina japonesa anímense a hacerlo, sin duda se sorprenderán al darse cuenta de cuánto se estaban perdiendo al pedir solo en los makis.

Maido está en:

Calle Colón 192, Miraflores
Teléfono: 446-2512
www.maido.pe

Por cierto: Como nueva funcionalidad de la página ahora podrán percibir toda la sensorialidad de las imágenes haciéndoles clic encima para ampliarlas.

Cuando se queda un plato servido de ilusiones y solo quedan los buenos recuerdos empiezan a salir como pedazos de ti los inevitables suspiros.
¿Quién no ha suspirado por expectativa, por desamor, por amor, por esperanza, por desesperanza, por alivio o por resignación?

Según el poeta José Galvez, esposo de la inventora de la receta del suspiro de limeña, este postre merecía ese nombre porque su sabor es suave y dulce como el suspiro de una mujer.

Y cuando de suspiros se trata, la experta es Maga, que en su local de la Av. Benavides nos regala 9 sabores de este postre, además de otros clásicos como el arroz con leche, el turrón de chocolate, tres leches y pie de limón.

Suspirando en sabores

Todo amante del suspiro de limeña tiene que ir donde Maga. Aunque la variedad te hace dudar a la hora de elegir, el que fuera que escojas igual te hará feliz. Yo ya probé el de lúcuma, el clásico, el de higo, el de chirimoya, el de coco y el de maracuyá. Me quedan pendientes el de mango, limón y fresa.

Los dejo con algunas recomendaciones y comentarios que Gastón y Maga han puesto en el local.

Maga. Mis Suspiros está en:
Av. Benavides 1113, Miraflores
Teléfono: 2433140
Su nota:

Es que te enteras de datos buenísimos sobre nuevos proveedores de dulces y huequitos nuevos donde sumar calorías. ¡Cómo me gustan los postres!

Entre las novedades que últimamente probé están los dulces de Praliné, una nueva empresa de dos chicas que, tras un periodo de fogueo en las cocinas del hotel Ritz de Florida, volvieron al país para aplicar sus técnicas y endulzarnos a todos.

Los dejo con algunas de sus delicias para acabar la semana con sabor a azúcar.

Bola de oro
Nueve capas de manjar, mermelada de albaricoque, bizcocho y manto de maná. Con un poquito basta.

Brownie
Imposible no recordar al memorable Sorrento con el sabor de este dulce que debe tener algún ingrediente secreto.

Tartaleta de maracuyá
Fresco y ligero relleno en una masita de lo más delicada.

Por ahora las chicas no tienen un local, pero atienden pedidos por teléfono.

Praliné
Nextel: 99410*8308
Claro: 9978-92731
pedidos.syp@gmail.com

Colorido, fresco y ligero, así es el ambiente del café & té Barracuda en Máncora. Aquí el que no cae resbala en las tardes calurosas que exigen un jugo de frutas, una ensalada para cuidar la línea, un sánguche para matar el hambre o un postre para endulzarse sin miedo a las calorías.

Aunque su oferta es atractiva, el lento y despistado servicio le resta métiros. Los sánguches y ensaladas son promedio, pero los postres dejan mucho que desear: Brownies secos y crocantes de manzana dulcísimos. Solo se salvó el helado que los acompañaba porque en fin, era de una conocida marca.

Además de sus postres, sánguches y ensaladas, Barracuda tiene una tienda de ropa de la marca Maracuyá, accesorios, adornos y lámparas muy originales. Todo con el estilo playero que caracteriza a las tiendas de esta zona.

Si bien Barracuda no es el mejor lugar para saciar un antojo en Máncora, está bien para tomar algo y pedir un sánguche sencillo. La ubicación es muy buena y si vas por la tarde puedes tener gratis la linda vista de la puesta del sol por el lado del malecón.

La carta de Barracuda Café y Té

Vivir cerca de una pastelería con sabores caseros, como Alejandra y Punto, sería mi perdición. Felizmente la distancia se encarga de ponerme trabas para no abusar del consumo de sus ricos postres.

Alejandra ha convertido el garaje de su casa en un laboratorio de postres donde experimenta entre los clásicos y fusiones con frutas como el sauco y el aguaymanto.

Entre sus preparaciones estrellas están los cheesecakes de sauco, aguaymanto y galletas oreo; el tradicional pie de manzana; un pastel de zanahoria en el que se ven los pedazos de la verdura rallada, simplemente delicioso; muffins que quisiera llevar siempre en mi lonchera; alfajores en su punto y el más original, el strudel de maíz morado. Un postre con mucho potencial, pero al que sugeriría aumentar un poco de relleno.

La primera vez que fui donde Alejandra y Punto la idea era solo probar un postre, pero terminé llevando casi uno de cada tipo. El sitio tiene un par de mesitas para comer allí pero en invierno no es muy abrigado y puede ser más cómodo llevarlos a casa. El precio promedio por postre es de 4 soles.

Alejandra y Punto está en:
Av. Las Artes Norte 753, San Borja

Su nota:

En un amplio local, que hace poco albergó a un bar de corta vida y antes a un restaurante de perfil bajo, hoy se levanta orgullosa la cafetería piurana de moda, el Cappuccino. Un local que abrió alrededor del 2000 para cubrir un nicho desatendido en la cálida ciudad, ofreciendo un ambiente agradable y una carta en la que predominaban los postres, pero no faltaban los sánguches, ensaladas y cafés.

Durante años se mantuvo en el primer lugar de preferencia en la ciudad ya que nunca bajó la guardia y tuvo como bandera la innovación.
Sin duda su momento más duro fue en junio de este año, cuando el local se consumió en llamas por un incendio que acabó también con el añorado restaurante “La Santitos”.

Pocos meses después abrió sus puertas nuevamente, en un local más grande que el anterior pero con el ambiente de siempre. Después de haber disfrutado sus postres por cinco años, la visita era obligatoria.

Al entrar, el Capuccino recuerda al visitante su pasado. Enmarcados en la pared principal están los restos de una carta, la primera plana del diario que anunció el destructor fuego, fotos de cómo quedaron las instalaciones y la vieja vajilla blanca ennegrecida por el hollín de esa fatídica madrugada.

Me parece un poco tétrico, es el comentario que escuché de muchos al entrar y ver esa estampa. Y si, pueden resultar duras esas imágenes cuando acudes a un lugar a disfrutar de una comida y pasar un momento agradable.
Pero, también está el factor morbo presente, un gancho que muchos mordemos y justificamos llamándolo curiosidad. En ese sentido creo que esas fotos de la entrada pueden ser un arma de doble filo, que funcionará a favor o en contra, según la sensibilidad de los visitantes. Quizá esta sensación se pierda a medida que pase el tiempo y el recuerdo de ese día sea más vago.

El almuerzo

Esta vez pedí una pechuga de pollo con salsa de mandarina, acompañado por puré de papas y vainitas. El plato llegó muy bien presentado y aunque se veía chico terminó por satisfacer mi hambre.

Les muestro también los platos que pidieron las personas con las que fui. Alime, que no tenía mucha hambre, pidió esta hamburguesa que tenía buena pinta….

… Y unas papas con una malísima relación calidad – precio. Por esa cantidad de papitas fritas no me parece justo pagar 6 soles.

Luego Frosty y Pierina pidieron un triple con alcachofas, pecanas y otros vegetales. Les robé un poquito y constaté que estaba muy bueno, pero solo lo recomendaría para los que gustan de los sabores fuertes.

Además pidieron un clásico con el que no hay pierde, el club sandwich. Un cuarteto que no defraudó, alcanzó y sobró.

Para terminar, unos postres…. Un crocante de lúcuma que estaba rico pero un poco congelado, tanto así que sentía un la textura del hielo escarchado cuando lo masticaba. Y el tres leches si que fue decepcionante, por un lado estaba muy húmedo y por el otro casi seco. ¿Qué pasó con esos postres que endulzaron mis años de universidad? Espero que sigan allí y que solo haya sido una mala elección el día que fui.

Su nota:

Al ir a Viñak no tuve expectativa de comer bien, sino mas bien de escapar de la ciudad, su bulla, su prisa y poco verde. Tras cinco horas no solo llegamos a un escondite natural y acogedor sino que fuimos engreídos con un menú sabroso, con porciones pequeñas, para que se digieran rápido en la altura, y postres tradicionales, de sabor aceptable. El mayor mérito de esta comida es la logística que supone llevar todos los ingredientes hasta allá.

Aquí algunos de sus platos:

En enrollado de pollo con verduras estaba un poco seco, pero las verduras lo salvan de tener una nota desaprobatoria.

La mazamorra estaba en su punto y con una generosa cantidad de trocitos de piña.

El pie de limón me decepcionó un poco. Muy dulce para mi gusto y la masa poco consistente. Con este postre no puedo evitar ser exigente. Me acostumbré al sabor del mejor pie de limón, el de mi mamá, y en pocos lugares encuentro uno que me guste tanto como el suyo.

El lomo con salsa de tocino al oporto fue una delicia.

La causa muy salada para mi gusto, pero vi que todos la comían con gusto, quizá haya estado bien para la mayoría. Acepto que soy quisquillosa con la cantidad de sal y unos granitos extras le restan puntos a cualquier plato para mi.

Su nota:

Como todo lo que pasa por las manos de Gastón Acurio, el Tanta ya es bastante conocido en Lima. Lo que más me gusta de este sitio son sus postres, así que cuando hay que pecar con un dulcecito este lugar es perfecto.Lo único malo es escoger, ya que mi indecisión sumada a mi debilidad por los postres hacen de la simple tarea de elegir un dilema que no acaba y para no tener que entrar en conflictos mejor me llevo varios favoritos…

Pedí un Pom, una delicia en base a manzanas horneadas con un delicado mousse y caramelo; una Opera, es que frente al chocolate no me puedo resistir; también entró en la lista una Bailana, porque la combinación de plátano flameado con ron, babarois de vainilla y coco es demasiado como para obviarlo y finalmente un Lemon Choc, ya que el mousse de limón y el chocolate con unas almendritas me guiñaron el ojo.A la hora de probarlos hice mi propio ranking de estos cuatro que ya había seleccionado de entre muchos otros, y el ganador es:

El primer lugar fue, de lejos y ya sin dudas, la Bailana. Por demás acertada la combinación de sus ingredientes tropicales. Podría comer este postre todos los días, hasta aburrirme y luego seguir con el segundo lugar: la Opera, porque los distintos tipos de chocolate juntos me encantan.

Mientras tanto, la medalla de bronce recae sobre el Pom, que con su delicado sabor es ideal para quien no le guste empalagarse mucho con los dulces. Y al final, el Lemon Choc, que también me gustó, pero no me impresionó como los otros.

Ya sabes Gastón, cuando me mandes la torta por mi cumpleaños, que está muy cerca, que sea de Bailana ☺

El Tanta está en:
Av. Prolongación Primavera 692, Surco
Teléfono: 372-3528

Su nota:

Un calendario con la foto de un suspiro a la limeña en todo su esplendor fue mi primer contacto con Manjares – Dulces Peruanos. Luego descubriría que mis papas compraban secretamente allí dulces y se los comían mientras no estaba en casa.Tras un discreto seguimiento logré decomisar un cargamento de pañuelos con chocolate, pastelitos y crocantes galletas.

Cuando los tuve entre manos tome un pedacito de cada uno, solo para probar y sacarme el clavo de la curiosidad. La verdad es que no me gustaron mucho pero decidí seguir mi intuición de que algo mejor podría haber en la fuente de donde salieron estas delicateses.

Con dirección en mano y el estómago vacío en la tarde del domingo llamé a la otra cuchara para sembrarle el antojo y que sea cómplice de la incursión.

Al llegar me entusiasmó (ojo, soy fácil de entusiasmar así que esto no es referencia de que el lugar sea bueno) la variedad de postres peruanos.

Como tienen un rango de precios bastante asequible (de 3 a 5 soles) compre un poco de cada cosa que me provocó: Arroz con leche, pie de lúcuma, leche asada, alfajor, cocada, ronda dulce, higo relleno y un turrón de doña Pepa, amparada con el pretexto de que es octubre.

Además, para tener alguna referencia de sus platos salados sume al pedido un tamalito amarillo.

De todo lo que comí me quedo con la cocada, que aunque no es como la del Dos en Uno en Piura, se defiende, y con el arroz con leche, que está muy bueno, tiene bastantes pasas, como me gusta.

Mas bien no recomiendo probar los salados, por algo el sitio se llama manjares, los postres son su fuerte, no el tamal.

Sus debilidades: No tienen servicio de delivery y sus dos locales están muy cerca uno del otro (en cuadras paralelas). Sería mejor que muevan uno de ellos a otra zona y así atrapan público nuevo.

Mientras mejoran esos detalles seguiré visitándolos por un arroz con leche cuando me asalte al antojo de un postrecito con toque casero en un domingo por la tarde, total, el lunes puedo hacer minutos extra de gimnasio y eliminar el pecadillo.

Manjares. Dulces Peruanos está en:
Av. Aviación 3364-A, San Borja Teléfono: 225-3112

Av. San Luis 1984-A, San Borja Teléfono: 226-2271

Su nota:

Esta cafetería con nombre de santo sin duda también es de la devoción de muchos limeños que se reúnen allí para tomar el lonche y conversar. Desde que abrió sus puertas en a fines de la década de los cincuenta sus locales se han multiplicado y la variedad de sus sándwichs, postres y bebidas también.

Quienes estén de paso por Lima y quieran probar delicias en un ambiente acogedor y con buena atención, este es el lugar indicado. Aunque por lo general está bastante lleno de gente por la tarde, siempre suele haber una mesa o un espacio en la barra para acomodarse con los amigos.

Sería extenso hablar de las cosas que me gustan de San Antonio, por ello, para resumir mencionaré solo unas cuantas:

Sus tamalitos amarillos son una delicia rellena con pollo y acompañada de sabrosa zarza de cebolla y ají.
Las empanadas de carne, con abundante relleno, no como otras que engañan a la vista y decepcionan con el vacío de su interior.
El triple vegetariano, que tiene queso fresco y palta en cantidad justa y espinaca fresca en abundancia.

Los postres son un tema aparte en la cafetería. Entre ellos me quedo con
la ópera de chocolate. Además sus bombones surtidos son un detalle simpático para regalar.La carta completa, con lista de precios incluída, está en la página web de San Antonio, puede revisarla con calma y si sucumbe ante el antojo, llame para hacer su pedido a casa.

Actualización 18/12/07:  Su panetón no es recomendable.