El en los febreros de carnaval en Cusco nunca falta un plato de puchero bien caliente; luego, cuando octubre se viste de morado, el turrón de Doña Pepa aparece irresistible con sus grajeas de colores disfrazando sus calorías; un mes después, empezando noviembre tenemos el Día de los Muertos, que llega con los angelitos piuranos y las tantawawas cusqueñas.
Y así podríamos enumerar muchas otras tradiciones gastronómicas que no hacen sino confirmar que en el Perú tenemos un fuerte vínculo entre nuestra cocina y las fiestas religiosas.

Ahora que la Semana Santa está pisándonos los talones, con ella llegan distintas tradiciones regionales que expresan el sentir de los pueblos. Después de todo, la cocina es una forma de expresión pura y el reflejo de la gente y su entorno.

En Piura, durante todos los viernes de cuaresma se acostumbra comer la malarrabia, un plato hecho a base de plátano maduro, pescado, frejoles y arroz.

Conocí este potaje cuando viví en el norte, creo que de otra manera nunca lo hubiera probado, y desde q lo saboree me encanto por su combinación de sabores y texturas: dulce y salado, jugoso y cremoso.

Por suerte ahora en Lima no hay motivo para privarse de estos sabores, redescubrí la malarrabia en el restaurante Los Piuranos, a cargo del chef Daniel Kianman, donde  ofrecende viernes a domingo este plato típico de Catacaos.

Daniel Kianman lidera la cocina de Los Piuranos

Servido en poto y con cuchara de palo, la malarrabia de Los Piuranos te transporta a Catacaos aunque estés sentado en Lince y bien lejos de los algarrobos piuranos.

Con cariño piurano

Que en el norte se come bien, eso nadie lo duda, y que el ceviche piurano es de los mejores, tampoco. Por supuesto, el de mero, señores.

En Los Piuranos, tienen una carta con lo mejor de Piura, desde los tamalito verdes con su juguito de cabrito, hasta la infaltable ronda criolla con su majado de yuca, seco chavelo, carne aliñada y chicharrón.

CONTUNDENTE: Seco chavelo, majado de yuca y carne aliñada

Si después de tanta comida aún tienen un espacio para el postre, no dejen de probar la crema volteada. No tendrá nada que ver con Piura, pero que rica que está.

Los Piuranos está en:

Calle Las Orquídeas 2682, Lince.
Calle Chinchón 883, San Isidro.
Teléfonos: 421-4705 / 421-5235.

Atención de lunes a domingo de 12:00 m. a 4:00 p.m.

Tuve la bolsa completa y la cámara cerca, pero antes que pudiese tomar la foto el contenido ya estaba por la mitad.

Los chifles del Café Central son mis favoritos porque tienen menos grasa que otros y un sabor especial producto de ser fritos a fuego de leña.

La bolsa más pequeña cuesta 2.5 soles y la más grande 9 soles, pero aunque son un poco más caros que sus competidores tienen una clientela fija que sabe reconocer su calidad.

Espero que los defensores de Olaechea, La españolita y tantas otras buenas firmas que hacen chifles en Piura entiendan que esta calificación es netamente subjetiva… huuaaacchh

Café Central está en:
Av. Loreto 365, Piura
Teléfono: 323-562

Su nota:

De día el menú es criollo, sobre todo piurano, y en la noche es uno de los pocos lugares en la ciudad donde se puede disfrutar de una buena parrilla.
En ambas cartas es posible encontrar sabrosos platos.

Si es la primera vez que está por Piura y quiere probar un poco de todo en un solo plato debe pedir la ronda criolla. Este potaje es una fuente que viene con los piuranísimos: seco chavelo, majado de yuca, carne seca, chifles y chicharroncitos. Es recomendable que se alie con algún tenedor amigo porque le servirán una cantidad generosa, suficiente para satisfacer a dos panzas voraces o a tres que no estén en las ligas mayores.

La atención suele ser rápida aunque haya mucho público y los precios van entre los 20 y 30 soles por plato.

Además de la ronda criolla, el pez espada es otro “must try” en La Candela. Lo sirven con un sencillo arrocito y no por ello con poco sabor. Ideal para alguien que quiera algo ligero, pero sabroso.

¡Enciende tu candela!

En este video podrás ver un poco más del local por dentro…