El legendario chef Toshiro Konishi toma las riendas del restaurante Mesa 18, del Miraflores Park Hotel.

A pesar que nació en Japón, no cabe duda que hoy en día, Toshiro Konishi es uno de los principales referentes de la gastronomía en el Perú, enriquecida a través de los siglos por el encuentro con varios mundos, entre ellos; el del Imperio del Sol Naciente.

Quienes hayan ido antes a Mesa 18 ahora se podrán volver a sorprender con la nueva propuesta de este restaurante que ahora de la mano de Toshiro propone una nueva aventura basada en la auténtica gastronomía japonesa, con influencias de la cocina peruana.

NUEVA CARTA

Toshiro más allá del tradicional sushi, a creado para Mesa 18 una carta que ofrece platos hechos con los mejores productos que la tierra y el litoral ofrecen.

Para Toshiro, la calidad de un plato se basa en la calidad de los productos que lo componen. Por ello, el atún que sirven llega únicamente de Tumbes, Paracas o Pisco; las conchas, de Casma; los langostinos de exportación, directo de los barcos pesqueros del norte; y el salmón, de Chile. Y aunque los frutos del mar tendrán un lugar protagónico en su propuesta, la carta cuenta con tentadores platos vegetarianos, así como innovadoras propuestas en base a aves y carnes rojas.

Conchas de abanico en salsa de maca andina, nabo con foie grass, mero blanco al sillao, asado de tira marinado en miso o con salsa ponzu, y el auténtico tempura serán parte de una carta que también ofrece exóticos platos a base de erizos, pez volador, anguila y caracoles.

AL ESTILO TOSHI. Ceviche de pescado blanco. Miren el cuidado de cada cubito de camote.

IMPERDIBLE. Berenjena bebé japonesa rellena de cerdo y langostino, cebolla, salsa de soja ácida con ají japonés seco.

LANGOSTINO TEPPAN. Entrada triunfal del langostino aromatizado con mantequilla y ají japonés Togarashi.

GIGANTE. Uno de los langostinos más grandes que he visto. Puro sabor.

DESDE LAS PROFUNDIDADES. Nizakana de mero blanco cocido en soja semidulce y fina juliana de jengibre.

ACOMPAÑAMIENTO. Arroz frito al estilo japonés con mariscos.

Para la barra, Toshiro plantea novedades todos los días, que se pueden acompañar con el auténtico sake japonés, cervezas, cócteles o una vasta selección de vinos. El Umeshu, típico vino de ciruela con el que los japoneses acostumbran recibir los años nuevos, también es parte de la nueva experiencia que ofrece Mesa 18 by Toshiro.

LOS SABORES DE TOSHIRO  

Hace 35 años, cuando vivía en Tokio, Toshiro Konishi recibió el llamado de su colega Nobu, quien había venido al Perú a trabajar en un restaurante japonés. Nobu, poseedor de un extraordinario talento para proponer los más exquisitos cortes de sashimi, sushis y makis, necesitaba su contraparte en los fogones, para la creación de platos calientes. Toshiro, quien desde muy joven sintió la inquietud de difundir su arte por el mundo, llegaría poco después a Lima, para iniciar la más larga aventura de su vida.

Desde entonces, Nobu y Toshiro cambiaron los bares del barrio Shinjuku, en Tokio, donde compartían largas tertulias después del trabajo; por las cacerolas y cuchillos limeños, adaptándose rápidamente a una ciudad que en nada se parecía a su lejana Tokio. Sin embargo, el Perú adoptó rápidamente a Toshiro, quien a los pocos meses de llegar ya tenía un programa en la televisión donde interpretaba canciones japonesas antiguas, en kimono y acompañado de su guitarra.  Poco tiempo después, en 1978, su talento y afición por el canto lo llevaría a ocupar el cuarto lugar en el entonces célebre Festival Internacional de Ancón.

Tres años después de su llegada, Nobu partió a Argentina y Toshiro se quedó en el Perú, recorriendo las costas del mar Pacífico, donde encontró la inspiración para darle vida a un plato que ahora representa a la gastronomía peruana en todo el mundo: el popular tiradito.

Su primer restaurante en Lima se llamó Wako, palabra japonesa que significa “lugar feliz”. Desde entonces complementó su labor culinaria con continuas apariciones en televisión al lado de la recordada Teresa Ocampo, entre muchos otros, convirtiéndose así en un referente de la cocina peruana.

EL DATO

• Mesa 18 by Toshiro, es el restaurante principal del Miraflores Park Hotel, que forma parte de la colección británica de hoteles de lujo Orient-Express.
• El restaurante cuenta con dos ambientes; el salón comedor y bar, y la terraza.
• La decoración estuvo a cargo del diseñador y arquitecto Jordi Puig. “En Mesa 18 hemos creado un espacio informal, donde la gente que lo visite se sienta cómoda, pero sin perder la elegancia”, apunta Puig.
• Por S/.98 se puede disfrutar de un menú degustación que incluye: misoshiru, ensalada de vegetales, concha Toshi, berenjena Gioza, congrio Ankake y arroz frito estilo japonés con pollo o mariscos.

Mesa 18 está en:
Malecón de la Reserva 1035, Miraflores. Lima 18, Perú. 

Horarios de atención:
De domingo a miércoles: De 12:30 pm a 3:00 pm / De 7:00 pm a 10:30 pm./ Piqueos hasta las 11:00 pm.
De jueves a sábado: De 12:30 pm a 3:00 pm / de 7:00 pm a 11:00 pm/ Piqueos hasta las 12:00 pm. 

Reservas:
Tel: 01 6104000 anexo 224
Mail: reservas@mesa18restaurante.com
Web: www.mesa18restaurante.com

Si ya fuiste a Mistura, recuerda sus sabores, olores y colores. Si aún no vas, tómalo como un adelanto de lo que te espera. Y si no tienes planeado ir, acércate a lo que esta feria viene ofreciendo a todos sus visitantes.

Todas las fotos son de Eduardo Venegas y si quieres ver más puedes dar una visita por su flickr aquí.

Ir a La Preferida signfica aprovechar su barra para probar de todo un poco.  Desde tradicionales choritos a la chalaca, causitas o los piqueos en shots hasta su ceviche de champignones.

Si este último es uno de tus favoritos, qué tal si ahora lo preparas también en casa?… Aquí la receta de La Preferida para tenerlo listo en solo 4 pasos:

Ingredientes:

180gr de Champignones
20 gr de cebolla en pluma
80 ml de zumo de limón
30 ml de aceite de oliva
10 ml  de pimiento en tiras
2 gramos de ajo molido y sal al gusto.

Ceviche de champignones en 4 pasos:

1. Cortar los champignones en  dos, blanquearlos en agua con limón, sal y 1 cubito de mantequilla.
2. Enfriar y dejar escurrir.
3. En un bol mezclar todos los ingredientes: los champignones, pimiento en tiras, aceite de oliva, ajo y sal al gusto.
4. Por último servir acompañado con camote, choclo a los lados y coronar con cebolla.

¡Qué lo disfruten!

Javier Wong se convirtió en sinónimo de cebiche. El amo de los cuchillos y el lenguado ahora presenta su libro en el que sin medias tintas se proclama, como ya lo han tildado otros antes, el mejor cebichero del mundo.

El libro es un homenaje a la trayectoria de Wong y en las páginas de esta edición se incluyen los testimonios de algunos de sus más famosos colegas, comensales y amigos como Christian Bravo, Mónica Delta, Antonio Cisneros y Gastón Acurio, quien declara envidiar la suerte que tiene Wong de poder cocinar para grupos reducidos en su restaurante.

El Grupo Editorial Mesa Redonda presentará este libro el 28 de julio en la Feria Internacional del Libro de Lima a las 7pm en al auditorio César Vallejo.

>> No te pierdas: Javier Wong: la confianza la da el maestro.

Marina Mancora propone una carta breve pero deliciosa para quienes visitan este espacio totalmente relajante del norte peruano.

La atención, aunque podría ser más rápida, es esmerada y amable; mientras que sus platos, son una muestra de lo que un aplicado chef puede preparar con insumos frescos y un paisaje tan inspirador.

Y si la comida es buena, la vista es aún mejor…

Este moderno hotel diseñado por Jordi Puig cuenta con solo 12 habitaciones, por lo que en fechas especiales suele copar sus instalaciones con bastante anticipación. Si planean alojarse aquí es recomendable tener una reserva con tiempo. Además, es totalmente recomendable cuando estás con niños pequeños. Amarán la piscina infinita!

En 1980 el hermano de uno de mis profes de colegio pescó este mero de 210kg en Cabo Blanco. Me encanta la foto de toda la familia celebrando juntos la captura de este gran ejemplar.
¿Imaginaban así al mero?
¿Cuántos ceviches u otros platos creen que se podrían hacer con un mero como este?

Con poco más de un año a puertas abiertas en Cusco, Chicha sigue siendo uno de los lugares favoritos de quienes buscan comida tradicional, muy bien hecha y a precios razonables en la ciudad imperial.

Las reservas paran a full y si se trata de fines de semana de feriado aún mas. Así que si quieres asegurarte un lugar en esta vitrina de la cocina regional, a hacer una reserva y , eso si, a llegar con apetito pues habrá más de un plato que querrás tener en la mesa.

Cebiche del Sur. De langostinos, calamares y pulpo en crema de rocoto y coral

Chicharrones. Los clásicos chicharrones de costilla de chancho de Huarocondu, mote, canchita chulpi, sarsa cusqueña y bollos de maíz.

• RECORDARIS: Gastón Acurio sobre Chicha “Allí donde haya cultura, sentimiento y oportunidad, allí estará Chicha”

• La Carta de Chicha:
  

Pasadiso hace honor a su nombre mostrando una carta que nos lleva en un paseo de sabores que abarca desde entradas típicas como, papa a la huancaína, rocoto relleno, causas, anticuchos, tamalitos y continúa con ceviches y tiraditos, pescados sudados, a la chorrillana, a lo macho, deliciosos chaufas o imperdibles tacu tacus.

Entre las estrellas de la casa están en lomo saltado y sus, por decirlo menos, generosos tacu tacus de pallares verdes, frijoles y lentejas, que cada comensal puede elegir acompañar  con lomo saltado, saltado mar y tierra, picante de mariscos o a lo pobre.

Además de los acogedores ambientes de esta otrora casa, Pasadiso tiene un agradable bar donde la especialidad son los tragos hechos a base de pisco y macerados de pisco.

Un lugar muy recomendable para probar los sabores de siempre en porciones que retarán el más insaciable paladar.

Pasadiso está en:
Av. Reducto 1518, Miraflores

Horario de atención:
Almuerzos 12 a 4 / Cena 7 a 12.

El renovado Hotel Paracas es un pequeño paraíso no solo para el relax y la desconexión, sino también para consentir el paladar.

Los platos con ingredientes marinos no podrían ser más frescos y sabrosos, los tragos precisos en todas sus combinaciones y la pastelería una tentación que tiene por emblema a su irresistible pain au chocolat.

Paso obligado

Alojarte en el Hotel Paracas incluye un desayuno buffet con los básicos para empezar bien el día. En la sección de pastelería encontrarán una variedad de muffins, panes integrales, blancos, tostadas y croissants que sirven bien como acompañamiento para los huevos revueltos, chicharrón, salchichas, quesos y jamones.

Por otro lado, para los que si cuidan la línea hay variedad de frutas, yogures, cereales y jugos naturales.

El buffet también incluye tostadas francesas y pancakes, estos no están a la vista, pero los pides a los mozos y los tendrás en tu mesa. Las tostadas francesas son realmente recomendables.

Debo confesar que durante el fin de semana que estuve ahí desabastecí de queso brie y pain au chocolat a la cocina. Cuando estoy en un buffet no puedo evitar tomarme en serio lo de comer todo lo que me provoque.

A la carta

Además del restaurante principal el hotel tiene una pequeña trattoria y un bar. No pasamos por la trattoria así que no podría comentar sobre su oferta. Con respecto a la carta del restaurante principal siento que le falta un poco de variedad en cuanto a ensaladas, mientras que la carta del bar si me pareció totalmente tentadora en todas sus opciones de piqueos.

Lo mejor que probamos fue el ceviche mixto, con langostinos jumbo y el toque preciso de sal; los langostinos arrebozados con salsa agridulce, suficientes para compartir si no hay mucha hambre; las conchitas a la parmesana a lo Paracas; el atún con ensalada oriental y de postre, un volcán de chocolate con helado de vainilla y fudge…. ¡Delicioso!

El servicio en el hotel es tan bueno como su comida, los mozos demuestran dominio sobre la carta y capacidad para recomendar platos u ofrecer alguna variante para satisfacer tus antojos.

Detalles que marcan la diferencia

¿A quién no le gusta un poco de engreimiento? En el hotel Paracas saben cómo mimar a los huéspedes. Si vas en alguna fecha especial, como tu cumpleaños o aniversario, prepárate para recibir algún detalle simpático para que continúes con tu celebración. Fresas con chocolate, champagne, una torta… ya verán con qué los sorprenden.

Además durante el fin de semana se programan actividades para amenizar el día. Cuando estuvimos allí hubo degustación de tiraditos, pisco sours y picarones.

Sin duda el hotel Paracas es una buenísima opción para escapar de Lima y disfrutar de sus piscinas sin fin, deportes acuáticos y buena comida.

¡Ya quiero regresar!

Javier Wong no tiene carta en su restaurante, pero no importa. Su bien ganada fama respalda sus creaciones y dan la confianza para comer casi a ciegas.

Este maestro del lenguado y el pulpo hace de la cocina una vitrina de destreza y con cuchillo en mano hace gala de su creatividad picando y mezclando ingredientes que el mismo selecciona siguiendo un solo criterio: su antojo y sutil gusto.

Que prepare lo que quiera

Javier Wong abre las puertas de su casa, previa cita, a los comensales que quieren probar su sazón. Las mesas no exceden la decena. La calidad parece no estar casada con la cantidad para este maestro de origen oriental.

Una buena opción es el ceviche de lenguado al estilo Wong, no esperen camotitos ni choclitos que distraigan al paladar del gusto del pescado, este plato tiene al protagonista como único actor en la escena. La otra opción es dejar abierta la puerta de la creatividad y que el chef decida por uno que preparar. Puedes pedir entre un plato caliente o frio y esperar la sorpresa.

No destaca por la atención, pero los sabores la compensan, y aunque las porciones parezcan tímidas, son suficientes para saciar con moderación.

Precio promedio por plato: 40 soles

Chez Wong está en:

Enrique León García 114, Santa Catalina (entre la cuadra 3 y 4 de la Av. Canadá).
Teléfono (la atención es previa reserva): 470-6217.

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