Está en el Parque de la Amistad, al lado de una lagunita y rodeado por un tren que da vuelta y vuelta cargado de niños que lo abordan más que felices.

El Pueblito Surcano es una pequeña réplica del surco de antaño, con espacios coloridos y sobre todo, sabrosos. Son estos restaurantes, especializados cada uno en un tipo de comida en particular, los que le han dado el sobre nombre de Misturita. Aquí cada uno tiene su especialidad y más que competencia entre restaurantes, lo que se respira es buena onda, compañerismo y alegría.

Bueno para ir con amigos, pero mejor para ir en familia. Bueno para un almuerzo rápido, pero mejor para quedarse largo y tendido disfrutando de sentirte en un ambiente tranquilo, aunque a pocos metros esté la congestionada Av. Benavides a la que ni se siente.
Hay mesitas en cada restaurante, pero es más simpático sentarse en las que están al aire libre sobre el empedrado patio central.

Del cartel de bienvenida: “Este ambiente del Parque de la Amistad es especialmente entrañable para los surcamos, ya que es una réplica a escala del antiguo Surco Pueblo, la zona original desde donde se expandió el distrito, y representa la continuidad de los valores familiares a través de las generaciones. 

Este grato rincón agrupa, en un solo conjunto arquitectónico, lo más representativo de las construcciones típicas de la ciudad, como la Iglesia de Santiago Apóstol, la Plazuela y las casas en torno a ella, que rinden tributo a las familias cuyos apellidos se han asociado con Surco a lo largo de su historia.

¿Qué comer?

Hay comidas y postres para todos los gustos.

La Patarashca con sus deliciosos maduritos rellenos y la cecina traída directamente desde Tarapoto, Jirón Marino, Dulces Anita, Picarones Mary, Sanguchería “El Chinito”, Tradición Barranquina, El Verídico de Fidel Criollo, Bar Bartolomé, Cachangas, los Anticuchos de Pascuala y el Ari Qipay de Eduardo Sernaqué con platos arequipeños clásicos. No se pierdan el rocoto relleno que me encantó porque no pica mucho. Me falta volver para probar el adobo y ojalá que para entonces también tengan un rico pan de tres puntas, así como para imaginarse que estás al pie del Misti.

El Chinito

Ceviche del Jirón Marino y rocoto relleno de Ari Qipay

Horario

La atención es de martes a domingos desde las 12 del medio día hasta las 10:00pm
El Chinito está abierto desde las 9:30am.

En una carrera como la de cocina la práctica se convierte en un importante pilar en la formación del alumno. Pero la práctica tiene que ser lo más cercano a una situación real, es por ello que las escuelas más reconocidas de esta carrera tienen un espacio en el que sus estudiantes pueden realmente sentir la adrenalina de un salón lleno  de clientes haciendo pedidos diversos.

Para cumplir con ese rol formador nació Don Ignacio, el restaurante que da a los alumnos de Cocina de la Universidad San Ignacio  un espacio donde tener una experiencia real en los fogones. Años después de su apertura, ahora además de ser un espacio de entrenamiento, se presenta como un restaurante a puertas abiertas que ofrece una buena alternativa para quien busca una propuesta innovadora, de calidad y a precios asequibles.

Liderado por el chef Bruno Arias, Don Ignacio, propone una carta que se renueva constantemente, incluyendo algunos platos que nacen de la inspiración de sus alumnos en últimos ciclos de formación.

Quién sabe, puede que alguno de los hoy alumnos que practica en este restaurante se convierta en los próximos años en un referente de nuestra gastronomía. Aquí algunos platos de Don Ignacio que seguro les abrirán el apetito…

Don Ignacio está en:
Calle San Ignacio de Loyola 150, La Molina.
Teléfono: 01-3401530
Atención: lunes a viernes de 12:30 a 11 p.m.
Sábados de 12:30 a 4 p.m. y de 7 a 11 p.m.
Domingos solo almuerzos.

Este verano algunas de las mejores carretillas de Mistura se instalaron en la Plaza Perú Gourmet del Boulevard de Asia para que podamos disfrutar de sus ricas preparaciones también junto al mar.

La Plaza Gourmet, que además de las carretillas tiene zonas en las que puedes jugar Play Station, reúne a la consagrada reina de los anticuchos, la tía Grimanesa, junto a los también deliciosos Picarones Mary, cremoladas de Angélica, Q´Churros , Hamburgruesas y los Hijos de La Fruta.  Toda una ruta a seguir para deleitar el paladar.

Y creo que estaré regresando pronto a seguir un recorrido por allá porque acabo de recibir  invitaciones de parte de Perú Gourmet para probar un poco de cada uno de los locales de la Plaza.

Veo que se están regalando más entradas como estas. Pueden informarse sobre el sorteo en el Facebook y Twitter de Perú Gourmet.

Anticuchos con presentaciones impecables y variedades interesantes como el de pulpo, pero con ese saborcito que te remite a las típicas carretillas de barrio; cortes de carne americana en el punto perfecto; un pastel de choclo que ya quisiera saber preparar yo y un cochinillo de 21 días que se deshacía con solo el tenedor. Estas son solo algunas de las preparaciones estrella de Panchita, un nuevo restaurante bajo el sello de Gastón Acurio.

Hace unas semanas recibí una invitación para probar la propuesta de Panchita y creo que nunca he comido tanto como ese día. Los platos de fondo estuvieron deliciosos y los postres inmejorables. El único plato que no me entusiasmó mucho fueron los pollitos con sabor oriental, pero por los demás podría volver siempre.

El ambiente en Panchita es de lo más acogedor: mesas amplias donde no habrá problema en acomodar todos los generosos platos que puedes compartir si vas en grupo; la decoración que equilibra lo moderno y lo folclórico, con tubos expuestos en el techo, pero también con repisas y adornos en intensos colores ayacuchanos.

Panchita funciona bien para un almuerzo o una cena, y es mejor tener hecha una reserva para evitar la espera.

Panchita está en:

Av. Dos de Mayo 298, Miraflores
Teléfono: 242-5957

Su nota:

Visitar Lima es condenarse a subir de peso; cualquiera que haya pisado la tres veces coronada villa sabrá que tengo razón. Yo me anduve cuidando (bueno, anduve manteniendo mi sobrepeso habitual) hasta que el destino me regresó, por dos semanas, a los parques de la infancia, a las calles de la adolescencia y a los restaurantes de toda la vida.

Lo primero que debe hacer uno al llegar a Lima es comerse un pollo a la brasa con muchas papas fritas con mayonesa y una generosa porción de palta (el aguacate de los mexicanos), todo eso debe estar acompañado de una Inka Kola bien helada (diet, para los que queremos conservar la línea) o una jarra de chicha morada (delicia del maíz morado hervido con cáscara de piña). Claro, para comer pollos hay para escoger, desde las más socorridas pollerías de barrio (como el Memphis en Aviación) hasta la ahora internacional cadena del Pardo´s Chicken, pasando por La Granja del Abuelo (donde puedes disfrutar, de paso, del inolvidable “choclito” José Antonio). Claro que si el asunto es por volumen y se trata de retar el vientre, bien pueden disfrutarse todos los pollos que el cuerpo aguante en la clásica Granja Azul o en el más reciente El Pillo, ambos a las afueras de la ciudad (imperdibles los anticuchitos de hígado de pollo con mayonesa). Para los nostálgicos, nada como un pollo del Rancho o del Pollón, esos decanos.

Tampoco es posible pasar por Lima sin comerse un ceviche, unas conchitas a la parmesana, una jalea de pescado, un chicharrón de calamares o una corvina a la chorrillana. Cevicherías hay muchas; la mejor, para mí, no sólo por la comida sino porque la sazón y la atención de Paola son memorables, era El Gato que, liquidadas sus siete vidas, ha pasado al recuerdo; creo que esa fue mi gran ausencia esta vez. Sin embargo, tenemos otras, desde las de más “producidas” como Pescados Capitales, La Mar o El Segundo Muelle (la mejor, sin duda, es Costanera 700, donde te puedes comer una chita a la sal que de deshace en la boca acompañada de un chaufa de pescado inimitable), hasta las más populares y típicas como Punto Azul, El Limón o Punta Arenas. Cualquier limeño que se respete conoce una cevichería, “la cevichería”, ese lugar fabuloso donde se prepara “el mejor ceviche de Lima”, a decir de los parroquianos.

Pisar el Perú y no comerse un chifa es un delito (y si no lo es debiera tipificarse). No hay lugar en el mundo donde la comida china sea mejor, ni en China. El acriollamiento de las costumbres culinarias que trajeron los coolíes cuando fueron engañados y esclavizados por los hacendados en el siglo XIX, dio como resultado una mezcla fenomenal en la que se funden tradiciones asiáticas, africanas e indígenas en un alimento único por su variedad, por sus aromas y gustos. Chifas hay miles y el mejor es el del barrio de nuestra infancia, el que estaba junto “al chino de la esquina” (la bodeguita socorrida), ese con media docena de mesas siempre abarrotadas, que guarda el secreto de un sabor inconfundible e inigualable. Un arroz chaufa, unos wantanes fritos, una gallina tipakay, un pollo chijaukay, un chancho al ajo, un pato pekinés o una deliciosa tortilla de verduras, elevan al más distraído al sétimo cielo. Si bien el mejor es el que conocemos, hay muy buenos como el Wa Lok, el Salón Capón, el Tití, el de Charito (en la cuarenta de Paseo de la República) o el que está en la avenida El Polo, cuyo nombre jamás supe. Si se quiere ser más exclusivo y excluyente bien se puede ir al O-mei, al final de la Javier Prado (el pato pekinés allí es soberbio), jamás defraudará.

Si de comida criolla se trata hay lugares tan célebres como el José Antonio, el Señorío de Sulco o Las Brujas de Cachiche, aunque para tales menesteres sea mejores los “huecos”, los restaurantes de la gente de a pie que abundan en el centro o en las zonas más típicas, esos lugares con media docena de mesas que se las arreglan para atender infinidades de clientes que van hasta Barios Altos, La Victoria o el Rímac, solo por su sazón. Siempre quedan, ahora renacidos, los kioskos del Estadio Nacional donde las anticucheras lo esperan a uno para preparar los chinchulíes, el anticucho, la papita dorada, todo con su ají con huacatay y su chicha. Y, claro, de postre, impostergables, insuperables, infinitos, unos picarones magníficamente bañados en la más dulce miel de chancaca.

Si es cierto que para comer buenas carnes hay que irse hasta Argentina, también es verdad que El Hornero dala pelea honrosamente. Allí también La Carreta y El Rincón Gaucho, aunque ninguna, ninguna se compara a las parillas que hacía Carlitos achicharrándose el estómago mientras Ricardo, Luigi, Alberto, Mario, Manuel, yo, conversábamos, una vez más, de las cuchucientas mil veces repetidas anécdotas del colegio.

La mejor pasta que he comido fueron los tallarines verdes (al pesto) que preparaba mi madre pero, ahora sin ella, hay que ir a La Trattoria di Mambrino, lugar imperdible donde los dueños (Sandra y Hugo) atienden de maravillas (aunque Hugo no perderá la ocasión de hacerte brindar con un vino “buenísimo” y caro, no importa, los ravioles rellenos de camote justifican la cuenta). Donatello (en la Encalada) es un clásico y allí, Rosa María y Lalo, hacen pasar a sus clientes momentos extraordinarios con platos de antología. Sin embargo, también hay otros lugares célebres como el San Seferino o Don Vito (del cual huimos alguna vez mis amigos y yo en la adolescencia cuando vimos los precios y nuestras magras propinas no alcanzaban para ese lujo).

Si de Pizzas se trata, está el inolvidable Don Rosalino, en la siempre socorrida y polémica “calle de las Pizzas”; o, más de postín, se pueden probar las novedades de Antica o la deliciosa pizza “al pesto” de La Linterna (junto con una fresca ensalada de berros).

Para visitar cafeterías también Lima tiene lo suyo. Mi favorita es el Café-Café, donde me siento como en mi casa y donde Alberto está siempre dispuesto a satisfacer a los molestos clientes (como yo) con los platos que se nos antojan (estén o no en la carta). Después, tenemos La Baguette, con un pan delicioso, y La Bomboniere, con una canastilla de sanguchitos para el lonche que son un pecado. Ahora hay tantas y tan buenas que en la carrera de las cafeterías no se quedan muy atrás ni la San Antonio (el mil hoja de fresas con crema chantilly) ni Bocatta (sus helados), ni Delicass (sus desayunos), ni Tanta (con platos tan exquisitos que ellos podrían alegar que son un restaurante, o si no me remito a los anticuchos shuller o al lomo saltado). Claro que si se trata de una exquisitez, de una rareza, de darse una molestia por algo singular, es imposible dejar de ir a comer los dulces incomparables (torta de profiteroles, relámpago de lúcuma) de Italo, allá, medio perdido, en Magdalena (en febrero no atiende). No sé si aún seguirá Lucho en San Miguel, una esquina cualquiera a dos cuadras del parque de la medialuna, pero la crema volteada de allí, servida por la incomparable Dorita, no tenía competencia.

Para sánguches, La Rueda (siempre que los prepare Zósimo -hay que decirle que somos recomendados “de pepito”-) o El Peruanito en Miraflores o Macarios en Surco o el Palermo (donde también hay una leche asada muy buena, como las de antaño). La novedad es un lugar moderno llamado Pasquale Hermanos (pasé por allí y me comí un pan con chicharrón, pero aún está lejos del sabor de los de Mala; es que eso de “sánguches medio gourmet” no me convence, es como comer pollo a la brasa con cubiertos de plata cuando todos sabemos que se disfrutan mejor apeándose, con la mano). Si le exijo a mi memoria, recordaré que los mejores sánguches que probé alguna vez fueron los de esa esquina en el Centro de Lima, cerca del jirón Quilca, donde iba con mi papá (diabético precavido) cada cuatro o seis meses a hacernos (y hacerse) exámenes de sangre con el doctor Ordoñez (el sánguche era el premio por la mañana de ayuno y el lugar tenía un encanto especial, siempre lleno, siempre apurados los que atendían en la barra, esa barra donde uno pedía y pagaba y comía acomodándose donde pudiera teniendo de telón de fondo un mostrador donde se hallaban expuestos, con sus carnes doradas, docenas de pavos horneados, jugosos y listos para ser tasajeados por el sanguchero). Eso sí, si se trata de acompañar el sánguche de los más deliciosos jugos de frutas que jamás se han hecho en Lima, no se puede dejar de ir a Las Delicias a tomarse un celestial jugo de mandarina con granadilla acompañado de un sánguche de lomito con palta o a disfrutar un sánguche de pollo y mayonesa maridado con un jugo de lúcuma bien frío.

Ah, ¡la lúcuma! Si algo tiene Lima que nadie más tiene, es una oferta interminable de helados de lúcuma, esa fruta sagrada que crece en el Perú y en el norte de Chile, esa fruta única, de sabor inconfundible y radical que solo acepta fanáticos irrecuperables como yo. Antes que cualquier otro, un helado D`Onofrio de lúcuma (que no tiene nada que ver con el sabor original de la fruta pero que es el gusto con el que crecimos todos los peruanos que asaltábamos la carretilla del heladero que pasaba por nuestras calles y parques haciendo sonar esa inconfundible bocina), y luego, claro, podemos ir a una de esas heladerías maravillosas que hay en la ciudad. ¿Las mejores?, el Quatro D y Laritza. No obstante, es necesario dejar claro que nadie ha comido un verdadero helado de lúcuma si es que no ha pasado por el kilómetro sesentaitantos de la carretera al sur y ha parado en Chilca, junto a ese kiosquito que dice “Helados Ovni”, tan deliciosos que solo pueden competir con el nostálgico zambito de lúcuma del TipTop (donde también es imprescindible comerse una tiptorella acompañada de un milshake de lúcuma).

En fin, Lima engorda, deliciosamente, pero engorda. Y eso que no he pasado por los restaurantes “gourmet” y los de “cinco tenedores” que ahora abundan en la ciudad y que han convertido a la antigua capital del virreinato del Perú en uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo.

Autor: José Luis Mejía
jlmh@buscoeditor.com
http://www.joseluismejia.com

Mis amigas del trabajo me recomendaron los anticuchos de corazón del Tío Mario, en Barranco, desde que hubo la primera conversación sobre comida. Me aseguraron que eran los mejores de Lima, y por ende quizá del mundo, que su sazón es única, que después de probarlos no querría comer otros e incluso para alguna eran mejores que los del Puro Corazón.

Ante tal manifiesto la visita era un deber. Fuimos un sábado en la noche, esperamos un poco en una cola que avanzó con fluidez y a los pocos minutos ya estábamos ubicados en el tercer piso de este restaurante que en sus inicios me cuentan fue solo un pequeño puesto entre tantos otros.

“Cuatro palitos de anticuchos de corazón, un anticucho de pollo, rachi con papas, picarones y una jarra de chicha morada por favor”

Los anticuchos me gustaron, las chicas tenían razón y son muy buenos, sabrosos y la porción bien taypá. Lo malo es que como nuestro invierno no termina por irse, y el local tiene mucha ventilación, la comida se enfría más rápido de lo que te toma terminártela. Pero bueno, siempre está la opción de pedir que se recaliente.

Después de las carnes y de terminar la noche de gula con los picarones lo mejor que pudimos hacer fue pedir una ronda de anises bien calientitos.

Un punto importante que se debe tener en cuenta al ir donde el Tio Mario es que solo se aceptan pagos en efectivo, nada de tarjetas de crédito. Para que calculen cuanto les saldría la cuenta pueden revisar su carta aquí.

El Tío Mario está en:
En la bajada hacia el puente de los suspiros, a espaldas de la Municipalidad de Barranco.

Su nota:

Es habitual notar en los comensales de esta anticucheria algunas palabras elogiando a los prominentes estómagos al final de la comida. Y no es solo la Pancita uno de los mejores platos de Puro Corazón, sino también los anticuchos acompañado de “su” choclo y su” papa. La atención, ya sea al auto o dentro del local demora más de lo que toma una breve conversación, que por cierto es el mejor aperitivo, y luego de recibir los platos, es difícil retomar el ritmo de conversación anterior. Aunque el ají no es de los mejores, el sabor de los anticuchos permite para pasar por alto este detalle.

“Puro Corazón” está en el distrito de San Miguel, justo en una esquina iluminada, frente a la Plaza Principal, en la calle San Miguel, esquina con Grau. Una buena idea es dar una caminata en el parque de al frente luego de los platos de anticucho, para bajar la pancita.

Si alguien tiene la dirección exacta…compártala.