11 años de anonimato gastronómico
Si googleas a Karen Dixon los resultados de la búsqueda serán bastante reducidos. Ella, a pesar de haber pasado once años visitando y escribiendo sobre los mejores restaurantes, hoteles y cruceros del mundo, pocas veces a sido retratada ya que su labor era la de un reportero anónimo evaluando el servicio de estos establecimientos de lujo. Un trabajo que la ha llevado por todas las latitudes, todas las mesas y todos los sabores.
Tras ese largo periodo, Karen deja el anonimato dentro de la Academia Americana de Ciencias de la Humanidad donde trabaja y ahora, en su calidad de International General Manager, llegó a Lima para otorgar el reconocimiento Five Star Diamond Award a D’Gallia y ver de cerca el boom gastronómico que se cocina en nuestra ciudad.
Durante su estadía aprovechó en visitar varios de los restaurantes locales, tras lo cual comenta los puntos positivos y las oportunidades de mejora que tenemos para alcanzar estándares de servicio que nos sitúen al nivel de otras capitales gastronómicas.
Premio a la calidad y servicio
En su visita a Lima Karen Dixon entregó al Instituto Gastronómico D’Gallia el reconocimiento Five Star Diamond Award en nombre de la Academia Americana de Ciencias de la Humanidad, un galardón que los llena de orgullo y reconoce la excelencia en servicio y calidad de esta organización que es la primera en recibirlo a nivel latinoamericano.
“Recibimos este reconocimiento con mucha ilusión de poder haber logrado a través de nuestro trabajo que una empresa peruana sea reconocida con un premio tan importante a nivel mundial. Este premio es para la gastronomía peruana, la verdadera protagonista y el principal motor para que nuestro país se esté uniendo cada vez más y salga a competir en las ligas mayores, y en D’Gallia siempre trabajaremos para contribuir a que nuestra gastronomía ocupe el primer lugar a nivel mundial”, declaró Guido Gallia, Director General del Instituto.
Así, tras tres años de haber sido evaluada por la Academia Americana de Ciencias de la Humanidad, D´Gallia al obtener este galardón se suma a una serie de reconocidos personajes del mundo gastronómico y hoteles de lujo que ha han sido premiados anteriormente por la Academia Americana de Ciencias de la Hospitalidad. Entre los chefs más reconocidos se encuentran Ferran Adriá (España), Alain Ducasse (Francia), Pierre Gagnaire (Francia) y Thomnas Keller (Usa), Gordon Ramsay (Reino Unido), entre otros.
Asimismo, ha galardonado a hoteles como The Plaza Hotel (NY), Trump Taj Mahal (Atlantic City), The Beverly Hills Hotel & Bungalows (Beverly Hills, California), The New York Palace (NY), Rome Cavalieri Hilton (Roma), Beijing Hotel (Beijing) y Emirates Palace (Abu Dhabi).
“Estoy impresionada de los avances que han tenido en materia culinaria. He tenido la oportunidad de recorrer renombradas escuelas gastronómicas alrededor el mundo para evaluar su potencial, pero el caso de Perú con la marca D’Gallia nos llamó poderosamente la atención, por su excelencia no sólo en infraestructura sino en propuesta curricular, logros de sus estudiantes en el extranjero, y varios otros factores que la hacen única en la región”, señaló Dixon.
El servicio en restaurantes es un asunto serio, y aun nos queda mucho para alcanzar el nivel de los mejores. Y es que el suceso de un establecimiento depende mucho de su servicio. En las ciudades que se caracterizan por sus restaurantes de alta calidad, el personal de servicio es practicamente un profesional con un CV impresionante.
El proceso de seleccion de personal es tan exhaustivo como el de una empresa y todos los que son escojidos tienen que hacer un programa de entrenamiento para familiarizarse con el producto que estan sirviendo y la dinamica del restaurante. Pero tener ese tipo de servicio cuesta (los buenos meseros pueden ganer mas de 60 mil por año facil) y ese costo se refleja a la hora de pagar la cuenta.
Para que esto sea una realidad, el comensal Peruano debe estar dispuesto a pagar mas de lo usual cada vez que salga a comer.
Saludos
estoy de acuerdo contigo…como mencione el capital humano lo tenemos,gente con mucha entrega,buena predisposicion,trabajadora,honesta,hospitalaria,educada,presta a brindar a los comensales moemntos uncios…..pero nesecitamos tambien que cuenten con el conocimiento cabal del negocio y el apoyo por parte de sus empleadores…..
Hola, como estan, lei su comentario sobre el ejemplo que ponen sobre el facebook de Segundo Muelle, queria comentarles que lo que ponen sobre el comentario al cliente: yo como Gerente General me contacte con la cliente (via telefono y luego en facebook cuandop se resolvio este incidente) y le pregunte que es lo que habia pasado para indagar y tenerle una mejor respuesta. Ahi mismo le respondi en el facebook que su caso ya habia sido atendido, ademas se le envio un vale de cortesia a su centro laboral. Lo que me llama la atencion es que no se ve nuestra respuesta en el facebook no tengo idea porque, nose que es lo que ha pasado, lo que mas lamentamos es que nos tomen como un mal ejemplo cuando nuestra reaccion fue inmediata con nuestra cliente.
Atte.
DMW
Gte Gral.
Hola Daniel,
Al parecer hubo algún problema con las funcionalidades de Facebook por lo que no se visualizaba la respuesta de parte de SM como bien señalas.
Qué bueno que hayan contactado con el cliente y resuelto el caso.
Enhorabuena por la incursión a las redes. Seguro lo harán muy bien.
Saludos
Lo que yo he notado como cliente de restaurantes en Lima.
es que los turistas pensaran que en peru las servilletas son muy caras.
Ya que ponen la servilletas de papel contadas es increible y generalmente le pides mas servilletas a los mosos.
y tienes dos alternativas.
o esperas y comes frio.
o comes sin que te traigan las servilletas.
Pienso que este es un tema muy facil de corregir ya que debe causar mala imagen.
Este tema lo he visto en muchisimos restaurates en lima
En reailidad son muchos los factores que no permiten alcanzar los mismos niveles de excelencia en el servicio…uno de ellos como se menciona es el adecuado filtro para el reclutamiento de personal idoneo(con talento),los bajos sueldos,el pesimo trato,la marginacion,falta de incentivos,desarrollo profesional en la empresa,capacitación constante y lideres que muestren el modelo correcto de atención que se busca…estoy convencido que el capital huamno existe solo tenemos que darle la guia apropiada….arriba los meseros del Perú…