Este lunes, después de tanta controversia por el cierre de Central y tanta expectativa en torno a la reapertura seguro muchos de los que nos quedamos con las ganas de probar la propuesta culinaria de Virgilio Martínez correremos a Central.
En medio de los ajustes finales previo al nuevo inicio de Central, Virgilio nos cuenta un poco más sobre su restaurante…
¿Qué recomiendas probar a las personas que visitan Central por primera vez?
Algo por lo que trabajamos día a día es por la experiencia de Central en general, no solo vendemos platos, así que la experiencia en general de dejarse llevar, sentirte cómodo y conocer los espacios, mesa cocina, cava, huerta, coctelería, cocina abierta, salón investigación y desarrollo, presentarme y que conozcan a mi personal son cosas que para el que viene por primera vez es lindo que lo vea. De todo esto parte la comida y el servicio.
¿Cómo definirías la carta de Central?
Es una carta con sabores que juegan con el comfort food, la vanguardia y la tradición, es una carta de autor obviamente porque reflejo mi trabajo en 15 años por el mundo. No quiero reflejarme sino reflejar el producto en su mejor estado, temporalidad y calidad.
Si tuvieras que quedarte con una entrada, plato de fondo y postre de Central, ¿Cuáles serían?
Es difícil, pero te diré que para esta semana el pulpo que estoy comprando esta en su mejor estado, así que me iría por pulpo al carbón morado y yuzu, de fondo atún vongolle, pallares, almendras y la huerta, y postre solo porque lo acabo de probar hace segundos…el nuevo moelleux de chocolate… Te repito que para estos primeros días …con eso me quedo, luego miércoles no se…hay especiales del día según lo que hay en el mercado
¿Cuál es tu ingrediente preferido a la hora de cocinar?
Un buen aceite de oliva extra virgen en su mejor día.
¿Qué sientes al volver a abrir las puertas de Central?
Que te puedo decir, muy contento que mi vida vuelve a la normalidad…si es que le puedo llamar normalidad a vivir en una cocina..JA
¿Durante el tiempo en que Central estuvo cerrado se trabajó en cambios a la carta o los trámites legales consumieron el tiempo de la creatividad?
Estuve de viaje, vi cosas nuevas, compartí e otras cocinas y me sirvió de descanso para lo que era yo como cocinero, ver otros mundos siempre es bueno, así que saqué provecho de lo malo, y de verdad el regreso hace unas semanas ha sido refrescante.
En Central tenemos un nuevo menú de degustación y nuevos platos. En pastelería ahora encontrarán sabores mas puros.
¿Aún mantienen la mesa dentro de la cocina?
Esa mesa esta ahí, y quien quiere escuchar, ver y sentir la cocina, ese es el mejor lugar. Ojo, solo para eso!
¿Ya están cubiertas las reservas para el lunes o la gente aún puede ir ese mismo día?
Ya está reservado el 50%. Sugiero siempre la reserva.
DATO:
El horario del almuerzo va de 1 a 3:30pm. Cena de 8 a 11:30pm
Cerrado el domingo y el sábado solo abre para la cena.
Que bueno que se abrio de nuevo las puertas de central. Tal vez nunca termine por ir.
Pero comprendo bien la frustracion de Virgilio cuando lo vio clausurado. si a mi negocio se le cerrara por razones fuera de mi control, no se como actuaria. Espero nunca me suceda. me gusta mi trabajo. espero nunca dejar de hacerlo.
El dia Viernes 5 de Marzo ire con mi familia a probar los platos que nos presenta Virgilio. Ojala y tengamos la suerte que el Chef se acerque a nuestra mesa, seria un buen regalo de cumpleaños para mi.
Ayer fui, realmente muy buena su cocina, quedamos maravilladas mi Tía, mi hermana y yo.
Me encanta la propuesta de Virgilio y toda la innovación no solo en los platos sino en la atmósfera creada alrededor de la cocina.
Que bueno Virgilio que has vuelto a abrir. Que injusto se tornan las situaciones, sin que uno pueda hacer algo al respecto, pero siempre prevalece lo bueno. He ido varias veces y volvere a ir.Hemos comido maravilloso. FELICITACIONES y que aprendan las personas que uno no debe envidiar lo bueno que hacen otras personas, porque despues te regresa como bumeran.
Felicitaciones al joven Cheff!!! Siempre hay situaciones adversas Virgilio, pero has demostrado que estas para el éxito… esperamos que reabras Central y no se vuelvan a presentar este tipo de problemas. EXITOS y felicitaciones nuevamente para tí y todo tu equipo de trabajo.