“Sacha inchi, el dulce y sus paisanos” fue el postre que le valió al huancaíno Isaí Cruz el reconocimiento como el mejor joven pastelero de Mistura 2009. Hoy,  a un año de este título, conversamos con el talentoso  Isaí para conocer más sobre su propuesta pastelera.

A tus 23 años fuiste reconocido como el Mejor Joven Pastelero en la feria Mistura. ¿Qué ha significado este título en tu carrera?

Bueno fue un empuje a un gran crecimiento, de poder hacerme conocido y valorado en el sector pastelero y gastronómico, a incrementar así mis  redes sociales y obtener algunas becas para seguir capacitándome.

¿Desde qué edad te dedicaste a la pastelería?

Aproximadamente desde los 16 años.

¿En qué están inspirados los sabores de tus pasteles?

Mis abuelos, grandes agricultores. En el poder representar y dar a conocer la labor del campesino, agricultor y/o productor el gran esfuerzo que ellos tienen, darle el valor que se merecen y tener un gran respeto a los alimentos andinos amazónicos no tan conocidos o difundidos.

No es usual ver ingredientes como la quinua, maca, tarwi o el sacha inchi en pasteles. ¿Cómo surge tu interés por integrar estos ingredientes a la pastelería?

Porque desde pequeño viví en el campo cultive junto a mis padres algunos de los insumos.

Conocidos como la papa, maíz, cebada, linaza, quínoa, tarwi, etc. Se lo que es estar bajo el sol cultivando estos productos desde la siembra hasta la cosecha. A partir  de ahí el interés x tratar de darle un valor especial a estos productos y darle el valor que se merecen, que revaloremos insumos que  no están siendo difundidos

¿Dónde se pueden probar tus pasteles?

Los  que desean alguna consulta o algún pedido especial pueden  llamar al 971295128 o 954021989 o contactarse a mi correo electrónico isaicruz.mistura@gmail.com

¿Qué planes tienes en el campo de la pastelería?

Montar mi propia pastelería con tendencia novoandina con  productos alimenticios orgánicos

Crear y fusionar más insumos andinos amazónicos traducidos a la pastelería o afín industrializarlos y exportarlos Y que de esta manera el mundo pueda conocer de nuestra gran biodiversidad de productos. Como nombre de la empresa o marca es  Mishky.

¿Cómo así te invitaron de DGallia para dar clases en su auditorio? ¿será tu primera clase magistral en Lima? ¿qué significará esto para tu carrera?

Gian Gallia se comunicó conmigo a través del Facebook, conversamos e intercambiamos algunas ideas y luego me dijo que quería invitarme a participar de una clase magistral en el Instituto D`Gallia.

Sí, es mi primera clase en la capital y espero poder convocar a muchos jóvenes, para enseñarles algunas técnicas culinarias.

Creo que esto me servirá mucho por dos cosas: primero, se conocerá un poco más sobre mí y lo que hago, y segundo, todos los ingresos de esta clase serán para mí, esto va a contribuir bastante en el sueño de tener mi propia pastelería.

Muchas gracias y Dios los bendiga.

¡Gracias a ti Isaí por compartir tu talento!