Si en lo primero que piensas cuando te invitan a comer japonés es en rolls, makis y sushi, bienvenido al club de los que nos estábamos perdiendo más del 90% de lo mejor de la cocina japonesa.

Sin duda los makis han sido la punta de la flecha con la que la cocina japonesa empezó a introducirse en el Perú, y al igual que lo que sucede con la mayoría de cocinas cuando empiezan a hacerse un espacio en un nuevo escenario, ante el imaginario colectivo se queda por mucho tiempo con un plato insignia y rara vez probamos el resto de oferta de la carta. ¡Grave error!.

¿Quien pidió la Cochinita Pibil en lugar de tacos, enchiladas o quesadillas en un restaurante mexicano, o alguien se animó por una opción distinta a la paella o pastel de papas en un restaurante español? Difícilmente salimos de los esquemas populares cuando exploramos una cocina que desconocemos y esto puede hacer que nos estemos perdiendo de mucho.

MAIDO

En Maido, Mitsuharu Tsumura presenta la cocina japonesa en su estado más puro con platos como el Calvi Yakiniku y también muestra la influencia peruana en platos Nikkei como el Gunkan Cevichero.

Con una decoración sencilla y moderna, Maido tiene, además del salón principal y el bar, tres salones privados en su tercer piso, pero independientemente del ambiente en el que estés, sentirás la cordialidad de los mozos, todos muy familiarizados con la carta y precisos en sus recomendaciones de la casa; además, Mitsuharu está siempre atento a los visitantes y es usual verlo conversar entre las mesas, verificando que todo esté bien, pidiendo opiniones y saludando a los caseros (que son bastantes). Sin duda no solo un cocinero minucioso y preciso, sino también un amable anfitrión.

Por el estacionamiento en la zona ni se preocupen, a pesar de ser una calle en la que es difícil encontrar un lugar para dejar el auto, el servicio de valet parking se encargará al instante de que su único apuro sea llegar a la mesa.

LO MEJOR DE MAIDO – y eso que queda aún mucho por probar -

Gunkan Cevichero: En este plato Nikkei resalta la crujiente textura del calamar que se consigue con fuego altísimo.

Makis Guratán y Maido: Dos de los makis imperdibles de Maido. Si  quieres disfrutar su sabor al máximo, la recomendación es: no salsa de soya.

Gunkan de Foie Gras: El intruso francés de la carta. Su intromisión en no es gratuita. Pruébalo y entenderás.

Calvi Yakiniku: Un plato netamente japonés que consiste en asado de res con cortes de manzana, ajonjolí, cebolla, sillao y azúcar.

Brochetas de pollo y de picaña: Un bocadillo que bien podría ser el anticucho en versión japonés. Pruébalo con el ají amarillo de la casa.

Asado de Tira Cocido al Vacío por 25 horas: Un plato que se consigue una suavísima carne gracias a técnicas modernas de cocina.

Atún con Puré de Pallares: ¡Delicioso!

Mero con Puré de camotillo: Como dice el dicho “… y de entre los pescados el mero”. Además el puré de camotillo tiene una textura cremosa que supera a cualquier otra variedad de tubérculo.

Ravioles: Una fusión con influencia italiana, peruana y japonesa con un gusto picantito, ahumado y el aroma del anís… todo junto al sabor del parmesano y la mantequilla.

Crocante con lúcuma, crema de avellanas y fondant; torta de chocolate con trufa y avellanas y tiramisú al Baileys: No importa cuánto hayas comido antes… siempre hay lugar para el postre y en Maido todos son increíbles. ¡Un MUST!.

DATO

+ El nabo tiene propiedades antibacteriales, por eso en el antiguo Japón se acostumbraba comer esta hortaliza después de los platos con pescados crudos. Esta tradición se mantiene en los locales de comida japonesa.

+ El kion ayuda a “limpiar” los sabores del paladar, por lo que es un aliando cuando estás comiendo distintos platos y quieres sentir la diferencia al cambiar entre los sabores.

Si aún no han explorado los sabores más puros de la cocina japonesa anímense a hacerlo, sin duda se sorprenderán al darse cuenta de cuánto se estaban perdiendo al pedir solo en los makis.

Maido está en:

Calle Colón 192, Miraflores
Teléfono: 446-2512
www.maido.pe

Por cierto: Como nueva funcionalidad de la página ahora podrán percibir toda la sensorialidad de las imágenes haciéndoles clic encima para ampliarlas.