“Allí donde haya cultura, sentimiento
y oportunidad, allí estará Chicha”
Con el cariño por el Perú que caracteriza a los proyectos de Gastón, en febrero del 2009 abrió Chicha Cuzco. Un restaurante que apuesta por la cocina regional en un ambiente desenfadado y acogedor, con menús que cambian al ritmo de la despensa local y con la promesa de extenderse por cada rincón peruano donde haya una cocina regional que explotar.
Si todo sale como Gastón espera, en mayo abrirá sus puertas Chicha Arequipa. Ahora, orgulloso del primer local de Chicha en Cuzco, el chef nos cuenta más sobre este nuevo proyecto y los sabores que podemos disfrutar en su cocina.
¿Cuál es el concepto que define Chicha?
Chicha es un restaurante de cocina regional peruana que busca instalarse en cada ciudad importante del Perú. En estos restaurantes se mostrará toda la tradición culinaria de la región y también los mejores productos de la zona. El principio de Chicha es que comprará el cien por ciento de ingredientes solo a productores locales. Y sobre todo hará alianzas con estos productores y campesinos para realizar un comercio justo con ellos. En ese sentido, en Chicha Cuzco se servirá cocina cuzqueña, en Chicha Arequipa cocina arequipeña y en Chiclayo cocina chiclayana.
Chicha estará siempre en lugares hermosos, en edificios hermosos. De manera que estos restaurantes aspiren a competir en nivel escénico con los mejores de Lima, contribuyendo así a combatir el centralismo gastronómico que hasta hoy impera.
Al tener un vínculo familiar que te une a Cuzco, ¿ha tenido un significado especial para ti el abrir un local en esta ciudad?
Sin duda. Mi familia paterna es cuzqueña. Siempre me inculcaron el sentimiento de orgullo por mis raíces. En casa de mi abuela paterna, siempre se comió cocina y productos de la tierra cuzqueña: choclos, papas, mote y quesos. Estar ahora en la Plaza de Regocijo no es solo un motivo de alegría, es un honor y sobretodo una inmensa responsabilidad.
¿Chicha conserva los sabores peruanos a los que estamos acostumbrados, o al haber sido abierto en una ciudad cosmopolita ha apostado más bien por toques que puedan satisfacer a paladares variados?
Más que una ciudad cosmopolita es una ciudad turística. Por ello el menú está obligado a tener un espíritu abierto al mundo pero siempre conservando las raíces y siendo fiel a los principios de buscar en la tradición cuzqueña y en la despensa del Cuzco toda su inspiración para nuevos platos.
En la carta se encontrará claramente tres partes. Un repertorio de platos tradicionales, otro espacio para platos imaginativos con ingredientes cuzqueños y el último con platos de corte más global pero siempre con el sello peruano.
¿Qué deben esperar las personas que van a comer a Chicha?
Primero un hermoso espacio con jóvenes cuzqueños amabilísimos listos para atenderlos.
Luego una cocina generosa, de gran relación calidad precio, con sabores que claramente se distinguen como sabores del entorno, todo en un ambiente desenfadado, relajado, como debieran ser todos los restaurantes.
Después de Cuzco y Arequipa, ¿podemos esperar a Chicha en alguna otra ciudad?
Allí donde hayan historias que contar. Allí donde hayan tradiciones que se puedan poner exponer. Allí donde hayan buenos productos que poner en escena, allí donde haya cultura, sentimiento y oportunidad, allí estará Chicha.
El Perú está lleno de estos lugares, en consecuencia Chicha Cuzco y Chicha Arequipa son solo el inicio de un hermoso y fascinante viaje.
Chicha Trujillo, Chiclayo, Puno, Iquitos, Tarapoto, Piura, Tacna, Huancayo.
Soñamos un país lleno de hermosas y prosperas ciudades para nuestros hijos. En ese sueño un Chicha es ese granito de arena que todo tenemos que aportar para hacer ese sueño realidad.
¿Chicha está pensado para ciudades de sierra o podría sorprendernos uno de sus locales también en Lima?
Chicha tiene a Astrid y Gastón como su representante en Lima, que es un poco el padre que la inspiró. Lo que no descartamos en un Chicha en las afueras de Lima, como: Huaral, Calango, Santa Eulalia, Cieneguilla, Pachacamac, en fin. Las historias van apareciendo solas, las oportunidades, retos y deberes te dicen solos cuándo es el momento.
¿Cuál es el plato imperdible en Chicha Cuzco?
Sin duda la crema lawa de choclo con tortellis de cordero, la pizza de rocoto relleno, el chupe de habas y todos los granos del Cuzco. En fin. El menú cambia semanalmente, al ritmo de la despensa cuzqueña que es muy estacional.
Fotos: Gastón Acurio
Chicha está en:
Calle Plaza Regocijo 261, centro de Cuzco, a una cuadra de la Plaza de Armas.
Teléfonos: (084) 240520, (084) 240717
Que buen dato!!!!. Parece que vale la pena visitarlo. Nos puedes conseguir el promedio de precios de los platos y postres?. Gracias!
Por si acaso. Tengan cuidado si quieren llevar a gente de Puerto Rico a ese restaurante. La palabra “chicha” en una lisura para ellos. Casi me sacan corriendo de un restaurante Peruano en San Juan cuando pedi una chicha morada…
ojala no se pierda gracias a gaston los sabores del peru. en el programa de polizontes se entrevista a la repostera del nuevo CHICHA RESTAURANTE REGIONAL EN QUE SE LE VE PREPARAR CREPES SUZETTE??? QUE ES ESTO. ademas la cocinera de reposteria no era ni peruana, ni cuzqueña ¿que pàsa por dios????
Definitivamente vale la pena meter tu cuchara en el Chicha, ayer tuve la oportunidad de almorzar ahi y quede satisfecho.
La relacion precio – calidad lo califico como adecuado, y los precios estan competitivos para los restaurantes de esa categoria en la ciudad imperial.
Según Fodors (guía EE.UU.) el precio promedio de un plato vale unos 34 S/.
Definitivamente este lugar es unico yo le pongo un 10 en cuanto a los platos son excelentes y los precios son muy comodos, para mi es el representante de “Astrd y Gaston” pero en aca en Cusco.
Muy bueno!!!!!! se los recomiendo.
Hola Pierina te felicito por tu pagina web es realmente muy util para mantener en nosotros los Peruanos ese “saber comer bien.
Radicamos en Atlanta , la capital del Estado de GEORGIA en USA, tenemos ya casi 8 años y como sabes Atlanta es se puede decir una de las capitales gastronomicas de America por la variedad de esquiciteces culinarias internaciones, dejame decirte que hay dos lugares COSTA VERDE Y CONTIGO PERU donde se puede comer regular la comida de nuestra Patria.
Pero la verdad que USA aun no puede dar fe que la COCINA PERUANA ES LA SEGUNDA DESPUES DE LA FRANCESA, falta difusion y un buen local donde se pueda certificar esta nominacion.
Bueno esa ya no sera nuestra tarea pues estamos pensando en el retorno a la Patria, y como estaremos de paso en Lima pues radicamos en Trujillo, por favor indicame si aparte de LA PAISANA existen otras alternativas DONDE comer COMIDA PIURANA .
Te comento que mientras estamos radicando en Atlanta en nuestra mesa solo degustabamos nuestras esquiciteces culinarias es decir.Vieras la admiracion que causabamos a amigos colombianos cuando mi esposa MARIA ELENA PREPARABA EL RICO AJI DE GALLINA, LA PAPA A LA HUANCAINA solo con esos dos platos los volviamos loquitos a los colochos (colombianos).
Sigue por favor con tus comentarios que como diriamos despues de comer “buen provecho” eso es lo que son.Es que este habito del buen comer nos distingue a nosotros los PERUANOS.
UN ABRAZO
MARIA ELENA Y ARTURO MIRANDA
639 GARDEN WALK DR
STONE MOUNTAIN GA 30083
770-879-4617
CHICHA , espectacular, creo que es el mejor de todos los restaurantes de Gaston, con una esmedada atencion, la comida no se queda atras y el local mismo es lindo¡¡¡¡………….pero para llegar a ubicarlo fue una locura no ha letrero externo………………….referencia, arriba del Renzo Costa del centro del Cusco…………….y por cierto es mas barato que Chiccolina
Ayer visite el restaurant La Chicha de Gaston Acurio, y la verdad, quede gratamente complacido, la atención es de primera, la mejor de la ciudad de cusco, tan igual que en los mejores restaurants de Lima y del Mundo, respecto a la comida, tambien muy muy buena, pedimos un Chicharron de Cerdo, que estuvo delicioso, solo de costillas del coordero, acompañado de papas doradas, ensalada de cebolla y un aji tipo ocopa, muy bueno (claro que en cusco he probado mejores ajies en sitios tipicos). Y un Lomillo de Cerdo con Kapchi de Habas (disculpen no se si se escribe asi), el lomillo de cerdo muy bueno, sueave en sazon y aqui las palmas se lleva el Kapchi de Habas que como su nombre lo dice esta hecho a base de habas y papa, aparentemnte preparado en olla con menjunjes que sabe solo Dios que tendra, estaba delicioso.
Para tomar pedimos un Chilcano de Tumbo, respetable y una Limonada con Pisco y Piña, muy agradable.
Finalment de Postre Pedimos una Copa de Raspadillas, con crema y no se que mas de tres bolas sabores limon, tumbo y maracuya, exquisito, con un toque de sabor de menta muy leve pero preciso.
En general el local esta muy muy bueno, la comida de primara la atención mejor aun, y el local propiamente dicho, decorado con detalles tipicos, muy sobrios, asientos y mesas muy comodas..
Les recomiendo ir, yo de hecho regresare cuando este nuevamente por mi querido Cusco por que me quede con ganas de pedir muchos otros platos. Para los que conocemos Astrid Y Gaston de Lima, el estilo es muy similar pero con productos y nombres tipicos de la zona.
tuto ven, pero los precios?
Los precios???
Definitivamente muy comodos, dentro de los restaurants gourmets, en promedio el costo por persona es de US$ 20.00, esto incluye un aperitivo, plato de fondo y postre. OJO sin bebidas, dependiendo de un buen vino esa cifra puede llegar a US$ 60.00 por persona.
Ahora bien, ppor ejemplo en Astrid y Gaston el costo por persona sin bebidas no baja de US$ 35.00.
En Cusco existen otros buenos restaurants como: INKAS GRILL, ILLARY, EL TUPAY, entre otros muy buenos co un costom por persona de US$ 40.0 por persona
Me parece una falta de respeto, escribrir “CuZco”, si se sabe que el nombre oficial de la ciudad es Cusco (proviene de Qosqo), espero que rectifiquen esta informacion erronea.
Ademas Cusco es una ciudad cosmopolita, solo los comerciantes la ven como “ciudad turistica”.
Cusco…quiero ir, siempre me termino quedando aqui en lima la gris.
tengo…debo regresar. Extraño mi tierra.
Cusco o Cuzco cualquiera de las dos formas está correcto, ahora el Cusco es ya una ciudad cosmopolita porque hay gente de todo lado del planeta viviendo ahí y además turística porque casi todo es negocio para el turismo…quizá demasiado.
He ido dos veces en esta visita a Cusco. Me ha fascinado. Así como El Truco, que queda abajo, me parece malísimo, el Chicha, que queda arriba, es excelente. El lugar es precioso, la atención es A1 y la comida es magnífica. Si algo le falta es ajíes más picantes para los paladares nuestros, pero en verdad, es el lugar al que uno va y piensa que quisiera regresar con la persona que ama
Hola…
Desde hace ya un buen tiempo atrás soy fan de este blog y me encanta…y por pura cuiosidad sigo los tips y recomendaciones que aparece aqui..
En Diciembre tuve la oportunidad de ir a Chicha en Cusco.. simplemente debo acotar…. Me encantò, es uno de los mejores restaurantes de Cusco, no solo por la calidad en su servicio sino por su variado menú !! lo digo por que justamente fui con otras 3 amigas y claro cada uno tiene gustos diferentes…..
Una de ellas recuerdo pidio un pollo chifero con chaufa de quinua estilo aeropuerto !!! simplemente les digo..si van pruebenlo es buenazo… no lo esperaba de una quinua.. uff.. y de postre pedimos un creme brule.. cuya particularidad es que al fondo tiene una capita de mazamorra morada, (en verdad queriamos una torta de queso pero aun no salia del horno) pero estuvo exquisito..se los recomindo..!!!
Es un buen lugar para ir a almorzar..es mas tranquilo y nadie te esta empujando para que termines..
El precio promedio S/. 45.00 pero sales rebotando !!!!!!
Además de la comida que todos comentan, lo que me encantó fue la hermosa vista desde los balcones del lugar a la Plaza Regocijo, los cerros verdes (en esta temporada de lluvias) y el cielo azul y limpio.
Es realmente una experiencia completa, no sólo para el paladar sino para todos los sentidos.