Más de 700 reviews en Yelp (una de las guías gastronómicas online más nutridas que existe, sobre todo para USA) le brindan un puntaje de 4/5, las reservas a tope en las noches (más aún si coincide con alguna fecha especial), son solo algunas de los datos que dan idea sobre la actividad en La Mar San Francisco.

Según explica Gastón Acurio, La Mar se instaló en la ciudad del Golden Gate por dos motivos. Primero, su público abierto a probar nuevas opciones, que valora  la buena cocina y luego, por la relevancia que da el resto de Estados Unidos a los restaurantes que triunfan ahí.

Este es uno de los seis locales que tiene La Mar en distintas ciudades y se ubica en Embarcadero, una de las zonas más privilegiadas en la bahía de la ciudad. Los precios de La Mar San Francisco pueden resultar elevados si se comparan con sus pares peruanos (como lo hacen los peruanos al visitar este local), sin embargo, definitivamente son competitivos en San Francisco, y más aún entre los restaurantes vecinos.

COMENTARIO DE AUTOR
Uno de los objetivos de este restaurante es, según explica Gastón Acurio, usar el ceviche como pretexto para que se conozcan los demás platos que ofrece la cocina peruana. “Debemos usar como bandera el ceviche… Creo que tiene la suficiente fuerza, modernidad, ligereza,  limpieza de sabores, frescura y originalidad como para ser el motor que conduzca a los demás platos peruanos” , detalló el chef en una nota para California Peru Live.

EL DILEMA DEL LIMÓN
Por su tamaño y su color a veces irregular nuestro limón no tiene la suficiente demanda en el extranjero, por lo que su exportación no es una realidad que pueda garantizar su presencia en las cocinas de las cevicherías en el exterior. Este es también el caso en La Mar, donde al inicio de sus operaciones tuvieron que hacer una serie de pruebas durante casi un mes con distintos tipos de limones y mezclas de los mismos, hasta llegar al zumo ideal para obtener el ceviche que nos hace sentir tan peruanos.

Y se imaginan quienes son los clientes más exigentes / especiales en La Mar San Francisco. Lo cuenta el Chef de la casa, Diego Alcántara.

DESDE EL BAR

Enrique Sánchez es el alma del bar de La Mar y no hay un momento en que no se le vea yendo de un lado a otro con la coctera, botellas, licuadora y demás utensilios con los que prepara pedazos de Perú para los visitantes.

¿Se imaginan qué siente cada vez que prepara un Pisco Sour, nuestra bebida de bandera, estando lejos de Perú? ….

Gracias por su tiempo Diego y Enrique, que sigan los éxitos en La Mar.

Y si piensan que esta es la única cevichería peruana en San Francisco, pues no, están también Limón, Fresca y Mochila, entre los más destacados. Aunque no tuve la oportunidad de ir a estos lugares, escuché muy buenas referencias sobre su propuesta culinaria. Bien por la cocina peruana y su difusión.