Entrevistas
¿Sabes si ese chocolate que comes es realmente un chocolate?
No todo está estrictamente regulado obligatoriamente en el mundo de los chocolates a nivel nacional, si bien existen normas locales e internacionales, hay información que las empresas colocan en sus productos de forma obligatoria (acatando las normas) y de forma voluntaria, en una acto de transparencia y buena fe hacia la lealtad a sus clientes. En [...]
Hace el mejor pisco sour pero prefiere el mojito
Karol Miguel es la bartender de Orient Express que en la pasada edición de Mistura 2011 ganó el premio al mejor pisco sour. A sus 25 años es por el momento la única mujer que ha sido premiada en esta importante categoría de la feria, generalmente dominada por el género masculino. Recuerda que estaba nerviosa [...]
“Los restaurantes competitivos venden emociones”
“La mayoría de restaurantes se enfoca principalmente en la comida y desvía la atención de algo más importante aún: las emociones del comensal”. La diferencia entre asumir en tu filosofía de trabajo que vendes emociones o que vendes comida trae resultados abismalmente diferentes entre sí, explica el conferencista y consultor internacional Gian Gallia. Como consultor [...]
Los sabores del Cirque du Soleil
“Una amiga me pidió mi CV para enviarlo al Circo del Sol…Ya había olvidado el tema cuando me llamaron de la productora peruana para decirme que mi CV había pasado ya por varias etapas y solo quedaba la entrevista con el Chef. Me dieron una cita. Fui. La química fue inmediata (creo yo) y ese [...]
Gian Gallia: “A los próximos cocineros les esperan grandes retos”
El gerente de marketing del Instituto Gastronómico D’Gallia nos describe el escenario en el que se desenvolverán los cocineros en Latinoamérica Desde hace aproximadamente 10 años atrás la educación de gastronomía no sólo en Perú sino en toda la región ha vivido un boom incrementando la demanda por las profesiones afines de manera acelerada. En [...]
El Mejor Joven Pastelero de Mistura 2009 apuesta por ingredientes andinos y amazónicos
“Sacha inchi, el dulce y sus paisanos” fue el postre que le valió al huancaíno Isaí Cruz el reconocimiento como el mejor joven pastelero de Mistura 2009. Hoy, a un año de este título, conversamos con el talentoso Isaí para conocer más sobre su propuesta pastelera. A tus 23 años fuiste reconocido como el Mejor [...]
El boom de la fotografía gastronómica
Cuadernos escritos a mano con páginas salpicadas por alguna salsa, recortes de revistas, algunos libros de tapa dura con fotos a color y el infaltable libro Nicolini eran las guías de cocina que asesoraban a mi mamá en sus incursiones culinarias. Ahora, quien no tiene alguno de los coleccionables de El Comercio, con una gráfica [...]
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Metieron su cuchara