Empieza el verano y aumenta también el consumo de helados, bebidas gaseosas, jugos procesados, néctares y con ellos una variedad de colores, sabores, texturas y olores en productos que, por su naturaleza y nada alejado de la normativa, hacen uso de aditivos alimentarios para mejorar o resaltar sus características sensoriales u organolépticas.
¿Quiénes determinan los riesgos de estos aditivos y regulan su uso?
AUTORIDAD INTERNACIONAL: El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) es un comité científico internacional de expertos que se reúnen desde 1956, para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios y realizar las evaluaciones de riesgo. Hasta la fecha, el JECFA ha evaluado más de 1500 aditivos, reuniéndose dos veces al año.
AUTORIDAD NACIONAL: Es la DIGESA del Ministerio de Salud; según su normativa determina a los aditivos alimentarios de la siguiente forma:Se entiende por aditivo alimentario a la sustancia que se agrega a los alimentos y bebidas con el objeto de mejorar sus caracteres organolépticos y favorecer sus condiciones de conservación.
JUSTIFICACIÓN DEL USO DE ADITIVOS: El uso de aditivos alimentarios está justificado únicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, no induce a error a éstos, y cumple una o más de las funciones tecnológicas establecidas por el Codex Alimentarius.
BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN DE LOS ADITIVOS (BPF): Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones se emplearán conforme a lascondiciones de buenas prácticas de fabricación, que incluyen lo siguiente:La cantidad de aditivo que se añada al alimento se limitará a la dosis mínima necesaria para obtener elefecto deseado
¿Qué significa “SIN”?
Seguro lo han observado en alguna etiqueta de algún alimento empacado. Indica: el número de identificación del aditivo alimentario, su nombre y su función tecnológica. Los aditivos alimentarios no deberán describirse ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto.
Ejemplos de Funciones de aditivos por clases:
| CLASES FUNCIONALES | DEFINICION | FUNCIONES TECNOLOGICAS |
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Reguladores de acidez |
Aditivos alimentarios que controlan la acidez o alcalinidad de un alimento
reguladores de acidez, ácidos, acidificantes, álcalis, bases. soluciones reguladoras, agentes reguladores, |
agentes de regulación del pH
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Incrementadores del volumen
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Aditivos alimentarios que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible
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incrementadores del volumen, agentes de relleno
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Colorantes |
Aditivos alimentarios que dan o restituyen color a un alimento pigmentos de coloración y decoración, |
colorantes de superficie
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Acentuadores del sabor
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Aditivos alimentarios que realzan el sabor y/o el perfume que tiene un alimento acentuadores del sabor. |
aromatizantes sinergistas
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Agentes de tratamiento de las harinas
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Aditivos alimentarios que se añaden a la harina o a la masa para mejorar la calidad de cocción o el color de la misma.
agentes de tratamiento de las harinas, blanqueadores de las harinas, mejoradores de harina.
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acondicionadores de masa, reforzadores de la masa
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Ahora que conocen un poco de la ciencia de los aditivos alimentarios siempre y cuando sean permitidos por las Autoridades no hay espacio para el temor de utilizarlos durante la elaboración, industrialización de alimentos o durante su consumo como parte de un producto alimenticio procesado. Lo importante es que estos estén claramente detallados en la etiqueta del producto.
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